طباخ

الطباخ هو ممتهن مهنة طبخ الطعام والطاه هو شخص يملك من مهارات احترافية عالية تجعله ملما بجميع جوانب إعداد الطعام.^[1][2][3] كلمة «طاه:chef» مشتقة ومختصرة من الكلمة الفرنسية (chef de cuisine)، يعمل الطباخ والطاهي في الفنادق والمطاعم والمؤسسات، يحضرون وجبات للموظفين والزوار والوافدين الأكل، حسب قائمة الأطعمة المخصصة.

طباخ
تسمية الإناث	طباخة
فرع من	حرفي
المجال	مطبخ،  وطبخ
تعديل مصدري - تعديل

  ميّز عن موقد.

تتابع ألوان أطعمة الوجبات ويحسبون الكميات المحتاجة ويشرفون على شراء المواد الغذائية وتخزينها كما ينبغي. في بداية عملهم يعدون المكونات، فيفرمون ويقطعون السمك واللحم وينظفون الخضار ثم يزينون المكونات ويخصصونها ويحضرون الدقيق والزيت والأعشاب والتوابل الخ.وبعد ذلك يعدون الوجبات حسب الوصفات، فيقلون ويحمرون ويشوون السمك واللحم والخضار ويسلقون الرز والمعكرونات ويحضرون الشربات والصلصات والسلطات. ويتبلون الأطعمة ويجربون طعمها ويرتبونها على الأطباق (التي يأخذها الجرسونات ليقدموها إلى الضيوف) أو يضعونها عند البوفيه لخدمة النفس بالنفس. ويساعدهم مشتغلو المطبخ الآخرون في كل مهامهم والذين ينسقون مهامهم، وكرئيس الطهاة يديرون المطبخ كله وهم مسؤولون عن المطبخ الكلي ويعتبرون لوائح السلامة والصحة. إضافة إلى ذلك يبتكرون صيغ طهوية جديدة ينوعون الأطعمة ويطورون أساليب جديدة في تحضير الوجبات.^[4]

الرتب والدرجات

توجد معاهد خاصة للطبخ ووفقا للمنهج العالمي المعمول به شهادة طباخ على رتب ودرجات، أعلى رتبة متعلقة بالفنادق الفاخرة، من درجة نجمة إلى خمسة نجوم:

• طباخ

تجد في الطبخ الجماعي رئيس ورئيس جهة أو ناحية مخصصة في مهام معينة.

• طباخ درجة نجمة
• طباخ درجة نجمتين
• طباخ درجة أربع نجوم
• طباخ درجة خمس نجوم
• طباخ رئيس^[5][6][7]

رئيس «شيف» هو طباخ بغض النظر عن تعلم الحرفة ودراسة الطبخ، يأخذ من المطابخ التقليدية العالمية وهكذا يخلق أطباق فنية.

في المطعم أو الفندق الشاف (Chef بالفرنسية) تستخدم لتسمية رئيس المطبخ. هو المسؤول عن عدد من الأشخاص من وضع المهام والمساعدة في إعداد الأطباق ولكنهم ليسوا مسؤولين عن الطعم النهائي لها.

انظر أيضًا

• طاهِ (الطاهي-الشيف)
• موقد المطبخ (البوتُجاز)
• فن الأكل
• فنون الطبخ

روابط خارجية

• Le pouvoir dans la cuisine Chef, cheffe de cuisine

المراجع

1. قالب:CNRTL
2. Prida، Delores (6 مايو 2008). "Modern Holy Helpers". نيويورك ديلي نيوز. مؤرشف من الأصل في 2008-08-28. اطلع عليه بتاريخ 2012-10-24. One strange departure is St. Lawrence, patron saint of cooks. He was no chef, but he himself was roasted to death in a large 3rd-century barbecue.During his torture he's credited with saying, 'I'm roasted on this side. If you want me well done, it's time to turn me over.'
3. Ancient Greeks Used Portable Grills at Their Picnics, LiveScience نسخة محفوظة 13 نوفمبر 2017 على موقع واي باك مشين.
4. مهنة الطباخ (our-kitchen.weebly) نسخة محفوظة 20 يناير 2018 على موقع واي باك مشين.
5. Liste des restaurants deux et trois étoiles du Guide Michelin ^{[الفرنسية]}
6. Cours de cuisine نسخة محفوظة 11 سبتمبر 2016 على موقع واي باك مشين.
7. 3 ÉTOILES MAGAZINE *** Le Magazine de l'Art de la Haute ... نسخة محفوظة 30 ديسمبر 2017 على موقع واي باك مشين.

• بوابة مطاعم وطعام