Loading AI tools
السفنج المغربي من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
السَّفنج أو الخفاف هي فطائرٌ منتشرة في المغرب تُعد بطرق وأشكال تختلف باختلاف الدول.[1] ويرجع أصل كلمة سفنج إلى طريقة طهيه التي تعتمد قليه في الزيت ونتيجة تفاعل الخمائر والمواد المكونة للعجين تتشرب الفطيرة الزيت محدثة ثقوب كبيرة من الداخل شبيهة بالإسفنج.[2]
في العادات المغاربية، يمكن تناوله يومياً، ويباع في محلات مختصة في صنعه إلى جانب فطائر أخرى بحسب الدول حيث يؤكل ساخناً مع القهوة أو الشاي ومحلى بالسكر أو العسل.[3]
مصطلح سفنج يستخدم في الجزائر وأجزاء أخرى من المغرب العربي. ويسمى في تونس "البمبلوني"[4] و"السفنج" في ليبيا.
أما في المغرب فيتم استخدام مصطلح "السفنج"، ويطلق عليه أحيانًا في الأدب "الكعك المغربي".[5][6][7] ويسمى أيضًا بالخفاف أو الفطاير في الجزائر[8][9][10] ويطلق عليه أحيانًا اسم "الدونات الجزائرية".[11][12]
المكونات:
كاسين من الدقيق الأبيض العبار بكأس عنبة.
كأس عنبة ماء دافئ
1/2 ملعقة صغيرة سكر خشن
1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
1/2 ملعقة صغيرة ملح
زيت
الخطوات
في إناء نضع الماء والسكر والخميرة الفورية ونحرك جيداً ثم نضيف كأس دقيق وملح ونحرك وبعدها نغطي الخليط لمدة خمس دقائق ثم نرجع ونضيف الكأس الثاني من الدقيق ونخلط العجين بأيدينا جيداً
ثم نبدأ بضربه بيد واحدة كي نخرج منه الهواء ثم نغطيه كي يختمر لمدة عشرون دقيقة حتى يختمر و تكون فيه فقعات ثم نأخد مقلاة نضع فيها ملعقتين من الزيت فقط كي نضع السفنج فيها أولا ثم نضعه في الكاسرول التي يتواجد فيها الزيت الكثير تقريبا كأس ونصف عنبة من الزيت ثم نشكل كويرات من العجين مع الإستعانة بالزيت ثم نضع فيه ثقب في الوسط ثم نضعه أولا في المقلاة حتى يشد راسو ثم نضعه في الكاسرول حتى يصبح لونه ذهبي ثم نصفيه من زيت ويقدم مع الشاي.[2]
تُعَدُّ من الدقيق والخميرة والحليب والبيض وتطبخ على المقلاة بنار هادئة وعند النضوج تحلى بالعسل أو السكر وتقدم مع الشاي أو الحليب.
نشأت سفنج في الأندلس (إسبانيا المغاربية). وفقا للأسطورة ، تم إنشاء سفنج عن طريق الخطأ ، عندما أسقط خباز بطريق الخطأ كرة من العجين في مقلاة من الزيت الساخن. [13] كان سفنج جزءا مهما من الثقافة الأندلسية ، وقد لخص دوره بشكل أفضل ببيت شعر من شاعر معاصر: "سفاجين تحسبهم ملوكا"[14]
من غير الواضح كيف انتشرت سفنج لأول مرة إلى المغرب العربي ، على الرغم من أنه يقال إنها كانت معروفة جيدا بالدولة المرينية ، التي حكمت المغرب من 1270 إلى 1465. انتشر إلى فرنسا خلال القرن 13 ، حيث ألهم الفطيرة. [14] تم تحلية سفنج بالسكر فقط بدءا من القرن 18 ، على الرغم من أن قصب السكر يزرع على نطاق واسع في العالم العربي منذ القرن الثامن. قبل ذلك ، تم تحليتها بالعسل أو الشراب ، أو ببساطة قدمة سادة. [14]
على الرغم من أن سفنج يأتي من الأندلس، إلا أن معظم الخبازين والبائعين في سفنج في المغرب العربي كانوا تقليديا من الأمازيغ (البربر). ويعتقد أن الأمازيغ الرحل قد نشروا سفنج في جميع أنحاء المغرب العربي، وساعدهم في ذلك التجار الذين سافروا عبر المنطقة.[14]
يشير الشيف الأمين الحاج مصطفى النكير إلى أن لحم الرأس مع سفنج كان إفطارا شعبيا في مراكش في زمن أجداده. [15]
سرعان ما ظهر خبازو سفنج المخصصون ، الذين يطلق عليهم اسم سفنا) ، في جميع أنحاء المغرب العربي ، مما يدل على شعبية الحلوى. أصبح السفناجين (جمع سفناج) شخصيات مركزية في الحياة الاجتماعية للأحياء المغاربية ، حيث تفاعلوا مع كل أسرة تقريبا في مجتمعهم كل صباح ، وكان العمل كسفناج يعتبر مهنة محترمة. في مخبز سفنج التقليدي ، يجلس سفناج (والمقلاة الدائرية الكبيرة) على منصة مرتفعة ، مرتفعة قليلا فوق بقية المخبز ، والتي تم رفعها بالفعل أكثر من متر عن الأرض. يحيط العملاء بهذه المنصة ويحاولون جذب انتباه سفناج لتقديم طلباتهم من خلال رفع أيديهم عليه أو عليها والصراخ. [13][14]
سرعان ما انقرضت السفنجين التقليدية في المغرب العربي الحديث، نتيجة لظهور المخابز الصناعية وانتشار وصفات سفنج عبر عالم التدوين على الإنترنت. [13]
في ليبيا يؤكل سفنج مع رش السكر أو ينقع في العسل أو دبس التمر. يمكن تناوله اثناء تناول الإفطار يوم الجمعة أو مع شاي بعد الظهر.
على الرغم من أنه يؤكل على مدار السنة،[16] إلا أنه يحظى بشعبية خاصة خلال أشهر الشتاء وحول شهر رمضان وعيد الفطر.[17] إنها النسخة الليبية[18] من دونات السفنجية التي تحظى بشعبية واسعة في جميع أنحاء البلدان المغاربية الأخرى.[19]
يمكن أيضا تحضير السفنج مع بيضة مقلية في الوسط. [17] يمكن أن تكون البيضة سائلة أو صلبة ، وغالبا ما تعلوها الجبن. [19][16]
بالإضافة إلى السفنج العادي، هناك نوعان خاصان من السفنج، دون احتساب الطبقة المختلفة (العسل والشراب والسكر) يمكن أن يحتوي السفنج:[13]
تنعكس أهمية سفنج للثقافة المغربية في العديد من التعابير في اللغة العربية المغربية، بما في ذلك:[14]