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A celiaquía u malautía celiaca ye un proceso cronico, multiorganico autoimmune, que lesiona en primerías o bodiello y puede danyar cualsequier organo u teixiu corporal.[1] Afecta a personas que presentan una predisposición chenetica.[2] Ye producida per una intolerancia permanent a lo gluten (conchunto de proteínas presents en l'hordio, cibada, y segal y productos derivaus d'istos cerials),[3] pero no se tracta d'una simple intolerancia alimentaria ni muito menos d'una alerchia, ni d'un trestuque solament dichestivo como tradicionalment se consideraba.[4] Actualment se sabe que ye realment una malotía sistemica, ya que la respuesta immunitaria anormal causada per o gluten puede dar puesto a la producción de diferents autoanticuerpos que pueden atacar a cualsequier parti de l'organismo.
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Sin un tractamiento estricto, puede provocar complicacions de salut muit grieus, entre las cuals cal sinyalar cuantos tipos de cáncer (tanto de l'aparato dichestivo, con un incremento d'o risgo d'o 60 %, como d'atros organos), malotías cardiovasculars, trestuques neurolochicos y psiquiatricos (conoixius como neurogluten), atras malotías autoimmunes y osteoporosi, asinas como malotía celiaca refractaria (que no responde a lo tractamiento con a dieta) y en casos raros (sobretot en ninos) a denominada crisi celiaca, d'aparición de sopetón y que puede estar mortal.[5]
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