Фруктоза
моносахарид, кетогексоза / From Wikipedia, the free encyclopedia
Фруктоза (левулоза, фруктовый сахар), C6H12O6 — моносахарид из группы кетогексоз, изомер глюкозы. Один из наиболее распространённых в природе сахаров: встречается как в индивидуальном состоянии, так и в составе дисахаридов (сахарозы) и полисахаридов (инулина). Широко применяется в пищевой промышленности как подсластитель. Выполняет важные биохимические функции в организме человека.
Краткие факты Фруктоза, Общие ...
Фруктоза[1][2] | |
---|---|
Общие | |
Систематическое наименование |
(3S,4R,5R)-1,3,4,5,6-пентагидроксигексан-2-он (D-фруктоза), (3R,4S,5S)-1,3,4,5,6-пентагидроксигексан-2-он (L-фруктоза) |
Традиционные названия | Фруктоза, фруктовый сахар, плодовый сахар, левулоза, арабино-гексулоза |
Хим. формула | C6H12O6 |
Физические свойства | |
Состояние | бесцветные кристаллы |
Молярная масса | 180,159 г/моль |
Плотность | 1,598 г/см³ |
Термические свойства | |
Температура | |
• плавления | β-D-фруктоза: 102–104 °C |
• кипения | 440 °C |
• воспламенения | 219 °C |
Энтальпия | |
• плавления | 33,0 кДж/моль |
• растворения | –37,69 кДж/кг |
Химические свойства | |
Константа диссоциации кислоты | 11,90 |
Растворимость | |
• в воде | 400 г/100 мл |
• в этаноле | 6,7118 °C г/100 мл |
Вращение |
α-D-фруктоза: –133,5° → –92° β-D-фруктоза: –63,6° → –92° |
Оптические свойства | |
Показатель преломления | 1,617 |
Структура | |
Дипольный момент | 15,0 Д |
Классификация | |
Рег. номер CAS | 57-48-7 |
PubChem | 5984 |
Рег. номер EINECS | 200-333-3 |
SMILES | |
InChI | |
ChEBI | 48095 |
ChemSpider | 5764 |
Безопасность | |
ЛД50 | 15 г/кг (кролики, внутривенно)[3] |
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное. | |
Медиафайлы на Викискладе |
Закрыть