Сахароза
дисахарид из группы олигосахаридов / From Wikipedia, the free encyclopedia
Сахаро́за (также допустим вариант сукро́за, в быту может именоваться просто сахаром) — дисахарид из группы олигосахаридов, состоящий из остатков двух моносахаридов: α-глюкозы и β-фруктозы.
Сахароза | |
---|---|
| |
Общие | |
Систематическое наименование |
(2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-дигидрокси-2,5-бис(гидроксиметил)оксолан-2-ил]окси-6-(гидроксиметил)оксан-3,4,5-триол |
Сокращения | α-D-глюкопиранозил-(1,2)-β-D-фруктофуранозид |
Традиционные названия | сукроза, сахар |
Хим. формула | C12H22O11 |
Физические свойства | |
Состояние | Твёрдое, кристаллическое |
Молярная масса | 342,2965 г/моль |
Плотность | 1,587 г/см³ |
Термические свойства | |
Температура | |
• плавления | 186 °C (с разложением) |
• разложения | 186 °C |
Энтальпия | |
• образования | –2226,1 кДж/моль |
• сгорания | –5647 кДж/моль |
Давление пара | 0 ± 1 мм рт.ст.[1] |
Химические свойства | |
Растворимость | |
• в воде | 228 г/100 мл |
Классификация | |
Рег. номер CAS | 57-50-1 |
PubChem | 5988 |
Рег. номер EINECS | 200-334-9 |
SMILES | |
InChI | |
RTECS | WN6500000 |
ChEBI | 17992 |
ChemSpider | 5768 |
Безопасность | |
ЛД50 | 29700 мг/кг (крысы, перорально) |
NFPA 704 | |
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное. | |
Медиафайлы на Викискладе |
Сахароза является весьма распространённым в природе дисахаридом. Она встречается во многих фруктах, плодах и ягодах. Особенно велико содержание сахарозы в сахарной свёкле и сахарном тростнике, из сока которых её экстрагируют и очищают на сахарных заводах.
Заводы, производящие сахарозу из сахарного тростника, расположены в тропических регионах в непосредственной близости от места произрастания данной культуры, поскольку после сбора сырой массы требуется её быстрая переработка во избежание потерь продукта. Сырую массу тростника измельчают и извлекают из неё сахар-сырец, который далее отправляется на глубокую очистку (рафинирование) для переработки в чистую сахарозу.
Заводы, производящие сахарозу из сахарной свёклы, расположены в умеренном климате и могут быть значительно удалены от места произрастания культуры (в отличие от сахарного тростника) — сырая масса сахарной свёклы выдерживает длительное хранение без потери целевого продукта, поэтому для неё не требуется быстрая переработка.
Процесс рафинирования сахара включает в себя промывку кристаллов сахара-сырца перед растворением их в сахарном сиропе, который фильтруется, а затем пропускается через угольный фильтр для удаления остаточных соединений. Затем сахарный сироп концентрируют путём кипячения раствора при пониженном давлении и кристаллизуют в ходе окончательного процесса очистки с получением кристаллов практически чистой сахарозы.
Сахар, в основном состоящий из сахарозы, является важнейшим компонентом при производстве многих продуктов питания. Только в 2017 году во всём мире было произведено около 185 миллионов тонн сахара.
Сахароза, попадая в кишечник, быстро гидролизуется альфа-глюкозидазой тонкой кишки на глюкозу и фруктозу, которые затем всасываются в кровь. Ингибиторы альфа-глюкозидазы, такие, как акарбоза, тормозят расщепление и всасывание сахарозы, а также и других углеводов, гидролизуемых альфа-глюкозидазой, в частности крахмала. Это используется в лечении сахарного диабета 2-го типа[2].