Mascarpone
formaggio cremoso / Da Wikipedia, l'enciclopedia encyclopedia
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Il mascarpone (pronuncia: [maskarˈpoːne][1]) è un latticinio ricavato dalla lavorazione di panna e acido citrico[A 1][2][3]. È tipico di alcune zone della Lombardia, segnatamente del Lodigiano[2], ed è riconosciuto dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali come prodotto agroalimentare tradizionale italiano[4].
Mascarpone | |
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Mascarpone fatto in casa | |
Origini | |
Luogo d'origine | Italia |
Regione | Lombardia |
Zona di produzione | Pianura Padana (in particolare provincia di Lodi) |
Dettagli | |
Categoria | formaggio |
Riconoscimento | P.A.T. |
Settore | Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) |
Calorie approx. per portata | 450 kcal/100 g |
Si presenta come una crema morbida di colore bianco o giallo chiaro, contraddistinta da una consistenza affine a quella del gelato, con un sapore delicato e richiami all'aroma leggermente acido della panna e del latte fresco[5][6]. Le sue applicazioni in cucina sono numerose: oltre a essere diffusamente impiegato nella preparazione di diversi piatti dolci e salati[7], il mascarpone ha contribuito alla popolarità del tiramisù, di cui rappresenta un ingrediente essenziale[3][8]; inoltre, dal momento che il suo processo produttivo non prevede l'uso del caglio, è considerato un alimento adatto alla dieta vegetariana[7].
Il nome discende dal termine lombardo mascherpa (pronuncia: [masˈkɛrpa]) o mascarpa (pronuncia: [masˈkarpa]), di etimo incerto[2].