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高白鮭(学名:Coregonus peled),為輻鰭魚綱鮭形目鮭科的一種,是一种高耗氧冷水性鱼类,生活在高纬度的冷水河流和湖泊中,原产於北纬50°以北的俄罗斯境内梅津河至科雷马河一带的湖泊[2],尤其多见於俄罗斯西伯利亚鄂毕河流域[3],分布於保加利亚、丹麦、芬兰、德国、立陶宛、波兰、俄罗斯、瑞典、中国、北美等地。
高白鮭![]() | |
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科学分类 ![]() | |
界: | 动物界 Animalia |
门: | 脊索动物门 Chordata |
纲: | 辐鳍鱼綱 Actinopteri |
目: | 鮭形目 Salmoniformes |
科: | 鮭科 Salmonidae |
亚科: | 白鲑亚科 Coregoninae |
属: | 白鮭屬 Coregonus |
种: | 高白鮭 C. peled
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二名法 | |
Coregonus peled Gmelin, 1788
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異名 | |
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高白鮭出水即死,出水後身体脂肪的固有香味会散发出来,肉质肥厚,白嫩鲜美,营养丰富,生长迅速[2],已在中国新疆、青海、东北等地的水库中成功养殖。
高白鮭体长且高,体侧稍扁平,鱼体无斑;两颌等长或下颌稍突出,头小,吻尖,口端位、斜裂,口裂後缘达眼前缘下方,眼侧上位,鳃盖膜有鳃弧7-9个;背部银灰色,头后背部弧形黑色隆起,头部有小黑斑,头顶和头侧面有较大黑斑,背鳍和鳃盖有小的黑斑;背鳍3-4个,鳍条9-10个,具脂鳍,与臀鳍後部相对,臀鳍2-3个,鳍条12-16个,基较长,尾鳍深叉形,两叶等长或下叶略长於上叶,胸鳍1个,鳍条13-16个,腹鳍一个,鳍条11-12个;腹部圆,银白色,体被小圆鳞,侧线鳞数76-98个,鳃耙数49-68个。[2][4][5]
体长40-55厘米,平均体重达到2.5-3千克,一般不超过4-5千克,寿命12-13年,小个体寿命5-6年,不同种群的生长率大大不同。3-6岁时首次产卵,雄鱼比雌鱼早成熟一年。雌鱼在产卵前很快成熟,大多数雌鱼每年都要产卵。产卵期受当地气候影响为秋季至初冬,产於湖泊浅滩的硬砂岩、细沙、粗砂或河流中的石底。在北方的湖泊中,产卵在冰下进行。产卵场受到冰的厚度和水位变化的影响,深度通常为1-3米。产卵期持续12-16日,在2-3℃的条件下进行。它们以浮游动物(主要为甲壳类)、底栖生物(尤其是昆虫幼虫、贝类以及海藻)以及水面上的昆虫为食。[1]
高白鲑的适宜生存温度范围1-28℃,最适生长温度为12-16℃,适宜pH为6-9,适宜盐度为0.1-1.3%,最适盐度为0.6%以下,对低溶氧耐受力高,酸碱度、盐度适应范围广[8],可分为三种类型:河流型、湖泊型、河湖型。在适宜生长温度范围内,随温度升高,高白鲑的生长速率明显提高[9],随个体增大雄鱼的生长速率会越来越低[2]。
高白鲑性腺成熟对水温要求非常严格,要求水温必须在3℃以下才能性成熟,开始产卵繁殖[3],雄性个体较雌性个体性成熟早[2],因此需采卵後人工授精。高白鲑的繁殖期為初冬,轻压成熟雌鱼腹部有卵流出,若为黏稠橘红色则为优质卵,稀薄暗灰色则为过熟或差卵,轻压成熟雄鱼腹部有精液流出,若为黏稠淡黄色则为优质精液,若为稀薄淡蓝色则为死亡精液,第二年春4-5月仔鱼孵化,仔鱼平均长8-10毫米,体重约3.5毫克,体色浅灰近透明[8],这时并不能摄食,只能吸收卵黄囊的营养,待5日後卵黄囊被完全吸收後就开始摄食。仔鱼的适宜摄食温度为10-15℃,稚鱼的适宜摄食温度为15-20℃,而仔鱼在10℃、稚鱼在15℃时摄食强度最高,摄食过程大概需要20多分钟[10]。水质要保证清洁,无过多悬浮物,否则会因其水霉病、气泡病等疾病,而不良的养殖环境会导致仔鱼畸形[11]。仔鱼喜爱的食物只有卤虫无节幼虫,这种食物能降低疾病的发生率和幼鱼的死亡率[4]。
高白鲑肌肉中营养全面,蛋白质、不饱和脂肪酸、必需氨基酸含量远高於大多数常见养殖鱼类,而肌肉蛋白质含量平均为18.83%,仅比乌鳢低,脂肪含量平均为13.75%,脂肪酸中不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸含量高,而且其中的高度不饱和脂肪酸含量较高,氨基酸含量平均为17.48%,而且氨基酸种类齐全,鲜味氨基酸(谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸)含量较高,因此肉质鲜美。而高白鲑的卵所含蛋白质更为丰富,其中维生素E含量很高,可防止其中所含的不饱和脂肪酸受到氧化破坏。[12]
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