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由與醚鍵相鄰的羰基組成的化合物 来自维基百科,自由的百科全书
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本字由表意的“酉”(意为含氧的官能团)和“旨”(表音)组成。应注意与“脂”的区别,脂(三酸甘油酯)是酯之一種,由甘油(丙三醇)與脂肪酸(長鏈羧酸)結合而成,所以脂不是等於酯。
低級酯(低分子量的羧酸與醇製成的酯),揮發性大,難溶於水,易溶於乙醇、乙醚等有機溶劑,密度比水小且具有香味。[2][3]
酯(如乙酸乙酯)可以由酸(如乙酸)和醇(如乙醇)在有浓硫酸并加热的条件下制得。因反应缓慢,需要催化剂(如:浓H2SO4)。[2]反应式如下:
此类由酸和醇在一定条件下生成酯的反应称为酯化反应。又例如,硬脂酸与甘油酯化可得单硬脂酸甘油酯。
可以用此反應製備酯。醇与三苯基膦和偶氮二羧酸二乙酯生成酯,該酯的特點是反應中發生瓦爾登翻轉,產物的構型與底物的相反。
具体以乙酸乙酯的水解为例:
酯在酸性和碱性的环境下的水解产物不同。酸性下生成醇(或酚)和酸。碱性环境中生成醇(或酚)和羧酸盐。
卤代烃可以由卤化氢(无氧酸)和醇制得,也可以发生水解反应生成卤化氢(无氧酸)和醇。所以卤代烃在某种程度上可以视为无氧酸的酯。