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蚵炱[1](俗寫「蚵嗲」)是臺灣及閩南地區的油炸類小吃,又稱蚵仔炸,流行於臺灣西部沿海養殖蚵(即是海蠣、生蠔)之漁村、港口市鎮。
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將微凹鐵杓以麵粉 蛋做底,依序添加高麗菜絲、韭菜末、肉末、蚵、再疊上高麗菜絲,最後再以麵粉漿裹好後,放置於油鍋內油炸至熟,外酥內熟蚵嗲容易與鐵杓分離,輕輕敲打即可將蚵嗲晾乾於旁。食用時可佐以醬料。根據各地風俗不同,有些地方除了高麗菜絲之外會另加豆芽等食材,增添風味。
台南北門、麻豆、東山與安平等沿海地區。台灣本島以台南為中心,南至高雄、北至彰化等蚵仔養殖地區都可以看見以蚵嗲聞名的小吃店。尤其彰化縣沿海王功漁港一條街上聚集了十數家蚵嗲店;故中華民國總統蔣經國是王功蚵嗲常客;店家常懸掛蔣經國來店用餐的照片招徠食客[2]。
蚵嗲依地區有不同類別,台灣本島西部沿岸佐料以豆芽,韭菜為主,主料為豬肉與生蚵,雲林縣臺西鄉、東石鄉一帶甚至有保育類海豚肉佐生薑的配料;金門地區口味近廈門,以高麗菜佐石蚵,尺寸較台灣本島小,色淺。