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苋科菠菜属植物 来自维基百科,自由的百科全书
菠菜(學名:Spinacia oleracea),又名菠薐、鹦鹉菜、红根菜及飛龍菜,是莧科菠菜属的一年或二年生草本植物。性喜冷凉气候,耐寒性强,适于沙壤或粘土壤生长,根和叶子可以食用。菠菜于7世纪左右由尼泊尔传入中国[1][2][3]现已是一道家常菜。菠菜常用来煲汤,凉拌,单炒,和配荤菜合炒或火鍋垫盘。
菠菜一年四季都可以收获,通常春天的菠菜比较嫩小,适合凉拌,而秋天的粗大,比较适合熟食。但是现在有很多温室培养的菠菜,一年到头都是一样的。
菠菜古称“波稜菜”、「頗棱菜」(相傳來自「頗棱國」,但「頗棱國」一詞可能來自尼泊爾語的菠菜“पालुङ्गो”,音[Pāluṅgō],並非國名[4]);在閩南與潮汕地區,因“菠薐”音近“飛龍”而被訛為“飛龍菜”[5]。
菠菜为一二年生草本。主根发达,肉质根红色,味甜可食;根群主要分布在25~30厘米的土壤表层。基部叶和茎下部叶较大,深绿色;茎上部叶渐次变小,戟形或三角状卵形;叶柄长而肉质。单性花雌雄异株,偶也有雌雄同株;雄花排列成穗状花序,雌花簇生于叶腋。按果实外苞片的构造可分为有刺种和无刺种两个类型。
每100 g(3.5 oz)食物營養值 | |
---|---|
97 kJ(23 kcal) | |
3.6 g | |
糖 | 0.4 g |
膳食纖維 | 2.2 g |
0.4 g | |
2.9 g | |
维生素 | |
維生素A equiv. | (59%) 469 μg(52%) 5626 μg12198 μg |
維生素A | 9377 IU |
硫胺(維生素B1) | (7%) 0.078 mg |
核黃素(維生素B2) | (16%) 0.189 mg |
菸鹼酸(維生素B3) | (5%) 0.724 mg |
吡哆醇(維生素B6) | (15%) 0.195 mg |
葉酸(維生素B9) | (49%) 194 μg |
维生素C | (34%) 28 mg |
维生素E | (13%) 2 mg |
维生素K | (460%) 483 μg |
膳食礦物質 | |
鈣 | (10%) 99 mg |
鐵 | (21%) 2.7 mg |
鎂 | (22%) 79 mg |
錳 | (43%) 0.897 mg |
磷 | (7%) 49 mg |
鉀 | (12%) 558 mg |
鈉 | (5%) 79 mg |
鋅 | (6%) 0.53 mg |
其他成分 | |
水 | 91.4 g |
Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量(DRI) 來源:(英文)美國農業部營養数据库 |
連橫《臺灣通史》提及「菠薐:種出西域頗陵國,誤為菠薐,或稱赤根菜,臺南謂之長年菜,以度歲須食之也。」臺灣臺南一帶在除夕時,必有煮一盤連根帶葉的菠菜,稱為「長年菜」。
菠菜的草酸與豆腐分解出的草酸及鈣質,會在腸道結合成草酸鈣,而草酸鈣不被腸道吸收,反而會形成糞石後隨著糞便排出,不會吸收到體內,所以菠菜豆腐湯並不會造成身體結石的問題。[8]
菠菜與莧菜等所含的硝酸鹽及亞硝酸鹽在攝取過量時可能會導致正鐵血紅蛋白血症,又名藍血病,香港曾發生8至10宗小童進食菠菜後出現蛋白血症個案。[9]
美國漫畫《大力水手》(Popeye the Sailor)因為主角卜派(Popeye)吃完一罐菠菜之後,就會力大無窮,擊敗情敵布魯圖(Bluto)或者其他敵人,所以在該漫畫面世後,令菠菜大受歡迎。
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