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素肉(英語:vegetarian meat),又叫植物肉(plant meat),学名肉替代品(meat substitute)、仿肉(meat analogue),是指以植物原料製作,模仿動物肉的口感、味道或外觀的食物製品。在台灣的素食食品工業中,指的是絲狀植物組織蛋白(TVP),為專供素食加工的主要原料之一。
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中国宋代陶谷在《清异录》记载了豆腐作为素肉的现象。[1]
植物組織蛋白,早期在實驗室被制作,但隨著食品工業化的進展,具有絲狀的植物組織蛋白的素肉,其制程則採用具單軸或雙軸不同螺旋結構之擠壓機,產生高溫高壓之環境,使各植物蛋白融溶,重新排列組織,形成具有絲狀之結構,可跳脫實驗室的化學添加反應,是採用物理方式制成之產品,並具有可完全替代肉制品之植物蛋白。[2]
台灣在1990年代已經在開發素肉產品,[3]2016年以前市面上已經有許多素肉產品,模仿牛、羊、豬、雞、鴨、魚料理的素肉皆有。
目前市面上有以單一植物蛋白或混合多種植物蛋白為基礎的素肉:如大豆素肉、小麥素肉、花生素肉、豌豆素肉等種類。
在臺灣,有一種用麵類或豆製品製成的素食食物,因外型像豬的胃因此得名为素肚,在滷味攤十分常見。而它的烹調方式有多種,最常見的是放入滷汁中滷,也可以切片後與蔬菜肉類一同炒,或者用油炸或煎的方法烹饪。
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