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梅县话（國際音標： [moi˩˩ ian˥˨ va˥˨]）是一种通行于广东梅州市区（梅江区、梅县区）的客家语方言。
梅县话历来被公认为客家語的代表[2]。中國國際廣播電台是中國唯一国家级从事对外國广播的国家电台，其客家语广播是以梅县话广播；中央人民广播电台對境內及對臺的客家語广播，使用的播音语言也都是梅县话。梅县话在语音、词汇等方面保留了相当多中古汉语的特点。语音方面表现得尤为明显。
根據1987年版本的《中國語言地圖集》，梅縣話被歸類為客家語粵台片嘉應小片[3]，而根據2012年版本的《中國語言地圖集》則被歸類為客家語粵台片梅惠小片。[4]
梅县话使用者主要分佈在中國廣東省梅州市梅江區、梅縣區、豐順縣豐良鎮，在台灣亦有使用者。印尼（亞齊特區西亞齊縣[5]、西加里曼丹省坤甸市、西爪哇省[6]）、泰國（曼谷市[7]）、馬來西亞（霹靂州怡保市、沙巴州山打根縣[8]）、新加坡、毛里求斯等國的客家人社群中，也有相当数量的使用者。
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- 古全浊声母清化，不论平仄，一律送气。如同[tʰoŋ11]，动[tʰoŋ53]，读[tʰok5]，“同”是平声，“动”、“读”是仄声，都以送气的[tʰ]开头。
- 知精庄章四组合流，中古的舌上音、齿头音、正齿音二等、正齿音三等合并成一组ʦ、ʦʰ、s。如知[ʦɿ44]，支[ʦɿ44]，事[sɿ53]，资[ʦɿ44]，四字分别归知组、精组、庄组、章组。但是，精组和其他三组在许多字上还是有区别的，区别不在声母上而在韵母上。如将[ʦioŋ44]，张庄章[ʦoŋ44]，后者比前者少一个介音i。中古汉语中二三四等有i介音的字大都符合此例。这说明知庄章三组原来可能是ʧ、ʧʰ、ʃ，以与精组的ʦ、ʦʰ、s相对立。正如在大部分官话方言中一样，张庄章等字在ʧ、ʧʰ、ʃ的作用下失去了介音i。然后ʧ、ʧʰ、ʃ又合流到ʦ、ʦʰ、s去了。那些依然保留ʧ、ʧʰ、ʃ的客家次方言也为这个推测提供了证据。
- 见组不论何等，一律作k、kʰ、h、ŋ。k、kʰ、h遇i不颚化，这与粤、闽等南方方言相同而不同于官话方言。如几[ki31]，奇[kʰi11]，见[kian53]，现[hian53]，牙[ŋa11]，牛[ŋiu11]，疑[ŋi11]。
- 晓母、匣母合口一二等（及某些三等，如微韵）作f，个别作w。晓母在中古汉语中作x，匣母作ɣ，全浊清化之后，合流成一个h。合口一二等及某些三等的韵母有一个介音u。这个声母h与介音u的组合，演化成现在的f或v。如欢[fon44]，花[fa44]，辉[fi44]，回[fi11]，还[fan11]，换[von53]，话[va53]。欢花辉，晓母，回还换话，匣母；欢回换，一等，花还话，二等，辉，三等。而且应该指出，这其中的v只由匣母变来。考虑到在广州话中晓母加u变f，匣母加u变v的现象，梅縣话中的v有可能是受周边粤语影响产生的变例。即是说，梅縣话中只有hu变f一条音变。
客家话中有两组清塞音声母：一组是不送气音[p t k]，一组是送气音[pʰ tʰ kʰ]；没有浊塞音（[b d g]）。
| 唇音 | 舌尖音 | 舌端音 | 硬腭音 | 软腭音 | 喉音 | ||
| 不送气塞音/塞擦音 | 国际音标 | p | t | ʦ | k | (ʔ) | |
| 梅縣话拼音方案 | b | d | z | g | |||
| 送气塞音/塞擦音 | 国际音标 | pʰ | tʰ | ʦʰ | kʰ | ||
| 梅縣话拼音方案 | p | t | k | ||||
| 鼻音 | 国际音标 | m | n | ɲ | ŋ | ||
| 梅縣話拼音方案 | m | n | ngi | ng | |||
| 擦音 | 国际音标 | f | s | h | |||
| 梅縣话拼音方案 | f | s | h | ||||
| 流音 | 国际音标 | ʋ | l | (j) | |||
| 梅縣话拼音方案 | v | l | (y) |
当声母z、c、s和ng([ʦ ʦʰ s ŋ])后面跟韵头[-i-]时, 就会腭化成j、q、x和ngi([ʨ ʨʰ ɕ ɲ])。
- 不分齐撮（见四呼），中古汉语三四等开合口混同，即只用介音或主元音i，没有元音y。如须[si44]，全[ʦʰien11]，元[ŋian11]。但臻合三等作iun，与开口不混，如斤[kin44]，军[kiun44]。山合三等知庄章三组字已先一步失去i介音，因此也不与开口混淆，如专[ʦon44]（合口），战[ʦan53]（开口）。
- 知庄章三组后的介音i脱落，说已见上。如猪[ʦu44]，真[ʦən44]，准[ʦun31]，车[ʦʰa44]，升[sən44]，州[ʦu44]，针[ʦəm44]，占[ʦam53]。
- 江、咍、寒、桓、歌、阳等洪大的一等韵的主元音作o，如江[koŋ44]，觉[kok2]，台[tʰoi11]，脱[tʰot2]，寒[hon11]，割[kot2]，官[kuon44]，歌[ko44]，果[kuo31]，阳[joŋ11]，药[jok5]，唐[tʰoŋ11]，度[tʰok5]。相应地，痕、登、侯等较细的一等韵的主元音是e，如痕[hen11]，登[ten44]，得[tet2]，候[heu53]。
- 支脂之微四韵开口的字在ʦ、ʦʰ、s后作ɿ。齐韵作i，少数作e。鱼韵、虞韵有i介音者齐撮合流后也作i。但两者在ʦ、ʦʰ、s后都没再转化为ɿ。可见齐韵变细音、齐撮合流应在这个音变之后。齐韵原来应是一个洪音，对照其他客家方言，推测这个音可能正是e。
- 模韵、虞韵一等的字在ʦ、ʦʰ、s后也作ɿ，和前者合流。但鱼韵、虞韵三等、尤韵、幽韵等知章组脱掉i介音后作u，并没有进一步转化成ɿ。
- 中古汉语的六个辅音韵尾p、t、k、m、n、ŋ完整地保存了下来。如鸽[kap2]，夺[tʰot5]，锡[siak2]，甘[kam44]，团[tʰon11]，唐[tʰoŋ11]。
- 主元音是e、i而中古汉语收ŋ尾的字，ŋ转成n。如等[ten31]，胜[sen53]，景[kin31]。
梅縣话有6个主要元音([ɿ i u a o e])，在梅縣话拼音方案里表示为i/e, i, u, a, o, ê。其中[ɿ]单用时写作i，在[əm ən əp ət]中写作e。韵头有i和u。
| 主要元音 | 韵头 | 韻尾 | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| -∅ | -i | -u | -m | -n | -ŋ | -p | -t | -k | ||
| a | ∅- | a | ai | au | am | an | aŋ | ap | at | ak |
| i- | ia | iai | iau | iam | ian | iaŋ | iap | iat | iak | |
| u- | ua | uai | uan | uaŋ | uat | uak | ||||
| e | ∅- | e | eu | em | en | ep | et | |||
| i- | ie | ien | iet | |||||||
| u- | uen | uet | ||||||||
| i | ∅- | i | iu | im | in | ip | it | |||
| o | ∅- | o | oi | on | oŋ | ot | ok | |||
| i- | io | ion | ioŋ | iok | ||||||
| u- | uo | uon | uoŋ | uok | ||||||
| u | ∅- | u | ui | un | uŋ | ut | uk | |||
| i- | iui | iun | iuŋ | iut | iuk | |||||
| ɿ | ∅- | ɿ | əm | ən | əp | ət | ||||
| 自成音节 | m | ŋ | ||||||||
在客家语中，中古汉语的浊声母演变成了送气清声母。在梅縣话里，平声、入声均有阴阳对立的现象，这样梅縣话共有六个声调：阴平、阳平、上声、去声、阴入、阳入。
| 声调名 | 阴平 | 阳平 | 上 | 去 | 阴入 | 阳入 |
| 调值 | 44 | 11 | 31 | 53 | 1 | 5 |
| 序号 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
- 保存了相当数量的古词和古义。如称绳为索，称饿为饥，称早为朝。
- 吸收外来语并创造了一批特色词汇。吸收自外语者如“唛”（商标，来自英语mark），□[ʦim44]（接吻，来自马来语cium）。为外来事物创造的词如番背（外国）、洋油（煤油）、红毛泥/红毛灰（水泥）、荷兰豆（豌豆）等等。
| 種類 | 單數 | 複數 |
|---|---|---|
| 第一人稱 | ŋai11我 | ŋai11 teu44我兜，ŋai11 ten44 ȵin11我等人 |
| 第二人稱 | ŋ11汝、ȵi11爾 | ȵi11 teu44爾兜， ŋ11 ten44 ȵin11汝等人 |
| 第三人稱 | ki11其 | ki11 teu44其兜，ki11 ten44 ȵin11其等人 |
| 種類 | 主格 | 領格 | ||
|---|---|---|---|---|
| 單數 | 複數 | 單數 | 複數 | |
| 第一人稱 | ŋai11我 | ŋai11 teu44 ȵin11我等人 | ŋa44 吾，ŋa44 ke52吾個 | ŋai11 teu44 ȵin11 ke52我等人個 |
| 第二人稱 | ŋ11汝 | ŋ11 teu44 ȵin11汝等人 | ȵiｅ44 若，ȵie44 ke52若個 | ŋ11 teu44 ȵin11 ke52汝等人個 |
| 第三人稱 | ki11其 | ki11 teu44 ȵin11其等人 | ke44 厥，ke44 ke52厥個 | ŋai11 teu44 ȵin11 ke52其等人個 |
| 近指 | 遠指 | 疑問 |
|---|---|---|
| e31 ie11，ke31 ie11 （這裡） | e52 ie11，ke52 ie11 （那裡） | nai52 ie11 （哪裡） |
| e31 pien31，ke31 pien31 （這邊） | e52 pien31，ke52 pien31 （那邊） | nai52 pʰien31 （哪邊） |
| e31 ke52，ke31 ke52 （這個） | e52 ke52，ke52 ke52 （那個） | nai52 ke52 （哪個） |
| e31 teu44，ke31 teu44 （這些） | e52 teu44，ke52 teu44 （那些） | nai52 teu44 （那些） |
梅縣鄉鎮內部差異不大，主要有部分鄉鎮在效攝字的聲韻上和梅城存在差異，例如：招、照、超、潮、趙、韶、橋、轎等字，梅城讀[-au]韻，松口、松東、松南、隆文、桃堯等地的下水話則全讀作[-eu]韻；高、包、刀、寶、報、老、好、草等字，梅城話讀[-au]韻，而松口、隆文、桃堯一帶，卻讀作[-o]韻。[9]
與平遠縣交接的梅西等地，因受平遠話影響，有些詞尾與平遠話相似，而與梅城有別，例如：梅城話的詞尾多用[ie11]，梅西話則多用[tsɿ44]。梅城周圍及縣中部地區與梅城話一致或差異很小、東部的丙村、三鄉、雁洋與北部的白渡與梅城話基本相同。但有少許聲韻受松口等地影響。西南端的畬江、徑義則與相鄰的興寧話語音相似。[9]
梅縣方言內部基本可以分成四個小片[10]，分別是：
- 梅城片：梅縣中部（包括今梅江區）的絕大部分鄉鎮
- 松口片：松口、隆文、桃堯。
- 梅西片：梅西。
- 畬江片：梅縣西南的畬江。
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