「
鲍 」重定向至此。關於中文姓氏，請見「
鮑姓 」。
「
鲍鱼 」重定向至此。關於中國古代所稱鮑魚，請見「
鹹魚 」。
鮑屬 （學名：Haliotis 鳆 、鰒魚 、海耳 ，又名鏡面魚 、九孔螺 、明目魚 ，是鮑科 （Haliotidae ）唯一的一個屬。它是一類海洋 腹足綱 軟體動物 （也就是一種海螺 ），棲石質河岸，以藻類 為食。
事实速览 科学分类, 異名[2] ...
鮑屬化石时期：
84.9–0 Ma [ 1] 晚白堊世－現今
科学分类
界：
动物界 Animalia
门：
軟體動物門 Mollusca
纲：
腹足纲 Gastropoda
目：
深海白笠目 Lepetellida
科：
鮑科 HaliotidaeRafinesque , 1815
属：
鮑屬 Haliotis Linnaeus , 1758
異名 [ 2]
Euhaliotis Wenz , 1938Eurotis Habe & Kosuge, 1964 Exohaliotis Cotton & Godfrey, 1933Haliotis (Haliotis) Linnaeus , 1758Haliotis (Marinauris) Iredale, 1937 Haliotis (Nordotis) Habe & Kosuge, 1964 Haliotis (Notohaliotis) Cotton & Godfrey, 1933Haliotis (Padollus) Montfort , 1810Haliotis (Paua) C. Fleming , 1953Haliotis (Sulculus) H. Adams & A. Adams , 1854Marinauris Iredale , 1927Neohaliotis Cotton & Godfrey, 1933Nordotis Habe & Kosuge, 1964 Notohaliotis Cotton & Godfrey, 1933Ovinotis Cotton , 1943Padollus Montfort , 1810 Paua C. Fleming , 1953Sanhaliotis Iredale , 1929Schismotis Gray , 1856Teinotis H. Adams & A. Adams , 1854Tinotis P. Fischer , 1885(invalid: unjustified emendation of Teinotis) Usahaliotis Habe & Kosuge, 1964
关闭
鮑魚是中國 “四大海味”之一。新朝王莽 就愛吃鳆鱼。[ 3] 曹操 喜欢吃鳆鱼，曹操死后，曹植 曾向臧霸 要二百只來祭祀。[ 4] 日本 北部、中國東北部、南中國海 、北部湾 、北美洲 西岸、南美洲 、南非 、澳洲 等地。公認最佳產地為日本（乾鮑）及墨西哥 （罐頭鮑）。宋朝时日式鲍鱼已输入中国，時稱“倭螺”，苏轼 有《鳆鱼行》诗：“东随海舶号倭螺，异方珍宝来更多。”
自古以来人类就有捕捞鲍鱼的行业，但近代以来，由于自然环境变化加剧，鲍魚的自然资源日益减少[ 5]
以鮑魚入饌 鮑魚是四大海味：鮑、參 、翅 、肚 之首。種類甚多，有少部份鮑魚新鮮急凍，亦有製成罐頭，或曬製成乾貨。當中乾鮑按一斤重量有多少個分為「十頭」、「八頭」等，十頭即指一斤內有十個。頭數越少，鮑魚越大，亦越昂貴。另外，台灣 與中國大陸 之「斤 」定義有別。在台灣 與日本 一斤為600公克。在中國大陸，一市斤為500公克。同稱「十頭」之鮑魚於大陸會較細小。
台灣產的九孔 （Haliotis diversicolor supertexta
上等鮑魚常製成乾鮑 ，一般為「熟曬」：先連殼用水煮熟或蒸熟後，才開殼取肉曬製。
網鮑
吉品鮑
禾麻鮑
又稱窩麻鮑，產自日本青森縣 的大間崎 （Omazaki），兩端有繩孔、肉質柔軟為其特點。
中東鮑
南非鮑
大連鮑
蘇洛鮑、印尼鮑
「溏心」是指乾鮑中心部份呈不凝結的半液體狀態，將乾鮑煮至中心部份黏黏軟軟，入口時質感柔軟及有韌度，要製作溏心鮑魚需要經過多次曬乾的程序。鮮鮑魚並沒有溏心。新鮮鮑魚則多以清蒸 方式處理。
截至2018年6月14日 (2018-06-14 ) [update] WoRMS 紀錄鮑屬包括約60個物種，以下為部分物種或鮑魚的品種[ 2]
波浪鮑螺 [ 6] Haliotis australis Haliotis ancile 細紋九孔螺 Haliotis aquatilis 驢耳鮑螺 Haliotis asinina Haliotis barbouri Haliotis brazieri 格鮑 Haliotis clathrata Haliotis coccoradiata 旋風鮑螺 Haliotis conicopora 桃紅鮑螺 Haliotis corrugata 黑鮑螺 Haliotis cracherodii 密彫鮑螺 Haliotis crebrisculpta 颱風眼鮑螺 Haliotis cyclobates Haliotis dalli 盤鮑螺 Haliotis discus
皺紋盤鮑 Haliotis discus hannai Haliotis dissona 九孔螺 Haliotis diversicolor
台灣鮑魚 Haliotis diversicolor supertexta [ 7] [ 8] 南洋鮑螺 Haliotis dohrniana 優雅鮑螺 Haliotis elegans 塔斯馬尼亞鮑螺 Haliotis emmae Haliotis ethologus Haliotis exigua Haliotis fatui 孔雀鮑螺 Haliotis fulgens 大鮑螺 Haliotis gigantea 菲律賓鮑螺 Haliotis glabra Haliotis hargravesi Haliotis howensis 紐西蘭鮑螺 Haliotis iris 侏儒鮑螺 Haliotis jacnensis 堪察加鮑螺 Haliotis kamtschatkana Haliotis kamtschatkana assimilis Haliotis kamtschatkana kamtschatkana 平滑鮑螺 Haliotis laevigata 日本鮑螺 Haliotis madaka Haliotis mariae Haliotis melculus Haliotis marfaloni 南非鮑螺 Haliotis midae Haliotis multiperforata 圓鮑螺 Haliotis ovina Haliotis parva 泰國鮑螺 Haliotis patamakanthini 扁鮑螺 Haliotis planata 巴西鮑螺 Haliotis pourtalesii 集美鮑螺 Haliotis pulcherrima 青苔鮑螺 Haliotis pustulata 麻繩鮑螺 Haliotis queketti Haliotis roberti 花輪鮑螺 Haliotis roei Haliotis rosacea Haliotis rubiginosa 黑唇鮑 [ 9] Haliotis rubra 紅鮑螺 Haliotis rufescens Haliotis rugosa 旋梯鮑螺 Haliotis scalaris Haliotis semiplicata 白色鮑魚 Haliotis sorenseni Haliotis spadicea Haliotis speciosa Haliotis squamata 粗彫鮑螺 Haliotis squamosa Haliotis thailandis 歐洲鮑螺 Haliotis tuberculata Haliotis unilateralis 瘤鮑螺 Haliotis varia 優美鮑螺 Haliotis venusta 少女鮑螺 Haliotis virginea 北國鮑螺 Haliotis walallensis 螺紋鮑螺 Haliotis assimilis
《史記》載秦始皇 去世時，丞相李斯 秘不发丧，利用一石鮑魚以亂其臭[ 10] 鹹魚 、醃魚，非現今的鮑魚；又「如入鮑魚之肆，久而不聞其臭」亦同。明朝 时，逐渐改称鳆鱼为鲍鱼。谢肇淛 《五杂俎》卷九记载：“鳆音扑，入声，今人读作鲍”。
白色鮑魚 Haliotis sorenseni
Haliotis sp.
Haliotis diversicolor
Haliotis rubra
鮑肉
鮑魚殼外
鮑魚殼內
Bouchet P, Tran B, Gofas S. Bieler R, Bouchet P, Gofas S, Marshall B, Rosenberg G, La Perna R, Neubauer TA, Sartori AF, Schneider S, Vos C, ter Poorten JJ, Taylor J, Dijkstra H, Finn J, Bank R, Neubert E, Moretzsohn F, Faber M, Houart R, Picton B, Garcia-Alvarez O , 编. Haliotis Linnaeus, 1758MolluscaBase [2018-06-14 ] –通过WoRMS 《汉书 ·王莽传》:王莽事将败，悉不下饭，唯饮酒，啖鳆鱼。 《史記·秦始皇本紀》：「七月丙寅，始皇崩於沙丘平臺。……棺載轀涼車中，……抵九原。會暑，上轀車臭，乃詔從官令車載一石鮑魚，以亂其臭。」
