魚湯麵

魚湯麵（緬甸語：မုန့်ဟင်းခါး，缅甸语委转写：mun.hang: hka:, IPA：[mo̰ʊɰ̃hɪ́ɰ̃ɡá]）或稱鱼汤米线，是緬甸的傳統小吃，湯底以多種香料和魚熬成，將米粉燙熟，再加上配料；湯底的配料因地域的不同而有所變化，但總體來說差異不大，通常包含鱼肉、鸭蛋以及黄豆粉^[1]。魚湯麵被視為緬甸的國菜^[2]，在緬甸街頭經常可見小販挑著扁擔販售。緬甸人比較喜歡當作早餐^[3]。

魚湯麵
မုန့်ဟင်းခါး

别称	Mohingar
起源地	緬甸
主要成分	魚、豆粉、魚醬、蔥、薑、胡椒、鴨蛋、辣椒、花生油、芭蕉樹心、米粉、味精

歷史

魚湯麵起源已不可考，盛行可追溯至19世紀末期。1885年，在第三次英緬戰爭中，緬甸最後一個王朝貢榜王朝滅亡，多年的戰爭消耗了緬甸人民的體力與財力，同時英國殖民政府的民族政策改變了緬甸原有的小農經濟體系，許多緬甸居民因此陷入貧窮的狀態，當時價格便宜、營養豐富的魚湯麵便成為許多底層人民果腹的料理。^[4]

圖片集

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  魚湯麵
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  曼德勒街頭，販售魚湯麵的小販
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  袋裝的米線供烹調使用

參考資料

1. 孟新星; 杨宇洁. 浅议外来文化对缅甸饮食文化的影响. 《科技资讯》. 2015年, (24). ISSN 1672-3791. doi:10.16661/j.cnki.1672-3791.2015.24.210. CNKI ZXLJ201524116.
2. 【緬甸街美食】緬甸經典美食 魚湯麵. 四方報. （原始内容存档于2021-02-25）.
3. Burmese Food Primer: Essential Dishes To Eat In Myanmar. Food Republic. 2017-02-22 [2018-07-09]. （原始内容存档于2021-06-02） （美国英语）.
4. 姚羽亭. 《မဂၤလာပါ 緬甸街》 No.5 魚湯麵 မုန့်ဟင်းခါး. 鳴個喇叭文化工作室. 2020 [2024-09-20].