Loading AI tools
蘑菇科的一种真菌 来自维基百科，自由的百科全书
高大環柄菇（學名：Macrolepiota procera，英語：parasol mushroom）又名白色雨傘菇[1]，是一種擔子菌門的蕈類，其子實體形狀類似降落傘。在排水良好的土壤中是相當常見的蕈類，可單獨生長、群聚生長或形成仙女环，通常生長於草原，也可能在林地上被發現。高大環柄菇廣泛地分部在全球的溫帶地區。
成熟子實體的高度與蕈傘直徑都可達到40公分，就傘菌而言是相當大的。蕈柄相對較細，並在蕈傘完全張開前就長至最高高度，蕈柄的質地非常纖維化而使其較少被食用。蕈傘的表面覆蓋了許多蛇鱗狀的突起物。未成熟的蕈傘呈結實的卵型，其邊緣包圍著蕈柄，使蕈傘內部密封出一個腔室，當其成熟時，蕈傘的邊緣脫離蕈柄，留下一圈肉質、可移動的蕈環。子實體完全成熟後，蕈傘在中央產生棕色的殼頂，觸感如皮革般強韌。蕈傘的上表面仍存留許多深色、可移動的小鱗片。蕈褶擁擠而未與蕈柄相連，呈白色，有時則帶點淺粉紅色。孢子印為白色。本種蕈類會散發出堅果般的氣味，當白色的菌肉被切割後可能會轉成淡粉紅色[2][3]。
高大環柄菇的種小名procera指的是高大，為本種蕈類的特色[4]。高大環柄菇廣泛分布在溫帶地區，包括英國南部、愛爾蘭、歐陸與美國，在英國北部與蘇格蘭則多分布於有遮蔽的海岸區域[4]。
高大環柄菇是歐洲十分常見、受歡迎的真菌，可能是因為其大小與多種食用形式。本種通常只有蕈傘被使用，但應有輕微毒性而不建議直接食用，而要經過一些處理，例如先以奶油浸泡。在中歐與東歐國家，高大環柄菇常被依類似吉列的烹調方式處理，有時會加上蛋與麵包屑，並以油與奶油在平底鍋上油煎，再搭配上白麵包，就是夏天與早秋的一道佳餚[5][6]。
一道美味的斯洛伐克佳餚是在高大環柄菇的蕈傘中塞入絞肉、牛至與大蒜，再烘烤食用。義大利與匈牙利也有類似的料理，採用未成熟、未完全張開的蕈傘，塞入絞肉後再烘烤。
高大環柄菇較少與其他種蕈類混淆，特別是在歐洲，因為其有毒的類似物種大青褶伞不存在。但若採集做為食材，小心仍是必須的。
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
