酸汤鱼是中国贵州省的代表性菜品[1]，源自黔东南苗族侗族自治州的苗族美食，距今酸汤鱼至少有数百年历史[2]。酸汤鱼常见于苗族的婚礼、婴儿满月、聚餐、招待贵客[2]等[3]。其酸汤的原料可使用糯米粉发酵配以贵州地产的樱桃番茄熬制而成，并将酸汤汁与鲤鱼、草鱼或黑鱼煮制并配以辣椒、花椒、盐等调料即可成菜。酸汤鱼以其鱼肉细嫩，酸香味鲜而受人欢迎[4]。此外，亦有将番茄腌制后形成的酸汤作为其中酸汤的原料，并配以鲤鱼、黄豆芽、笋、豆腐等煮制而成，并辅之腐乳、香菜、辣椒为蘸料的做法[5]。
| 凯里酸汤鱼制作技艺 | |
|---|---|
| 中华人民共和国 国家级非物质文化遗产 | |
| 申报地区或单位 | 贵州省黔东南苗族侗族自治州凯里市 |
| 分类 | 传统技艺 |
| 序号 | 1525 |
| 编号项目 | Ⅷ—279 |
| 登录 | 2021年 |
2017年，贵州省商务厅、贵阳市人民政府等主办的贵州黔菜品牌系列活动十大名菜比赛中，将苗家酸汤鱼列为贵州黔菜十大名菜[6]。
参考来源
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