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遮目鱼科 遮目鱼属的一种鱼类 来自维基百科,自由的百科全书
虱目魚(學名:Chanos chanos)是東南亞一帶的重要魚獲物,溫水性魚類,分佈在亞熱帶或熱帶的海域。其他俗名有海草魚、安平魚、國姓魚、麻虱目、麻虱目仔、遮目魚、狀元魚、牛奶魚(英語:milk fish)等。名稱可能來自西班牙、葡萄牙語sabalo[2]。
在東太平洋由南美洲北部延伸到加州中南部都可見其蹤跡,在西太平洋和印度洋〈尤其由台灣南部沿海一直穿過巴士海峽延伸到印度群島〉其行蹤更為頻繁。因為不耐寒,所以魚塭水溫過低會造成大量死亡。除了臺灣養殖此魚以外,菲律賓和印尼等東南亞國家也有虱目魚養殖。而臺灣的虱目魚養殖技術,被認為最早係17世紀由荷蘭人自印尼引入臺灣[3]。
因其吃藻類和海草而稱海草魚,虱目魚吃素。虱目魚食底藻,也是雜食性;在草食性魚種中,虱目魚成長算是相當快的一種。其名稱來源眾說紛云,包括:
至於傳說方面,有說當鄭成功到台灣時,老百姓獻上虱目魚作為貢品,鄭成功用濃濃的閩南語泉州腔問:「啥乜魚(什麼魚)?」,由於「啥乜」聽起來音近「虱目」,百姓便以此為魚名。另稱國姓魚。[6]。
虱目魚之英文名為Milkfish,夏威夷原住民語稱作awa,在菲律賓叫做Bangus,在爪哇稱Ikan Bandeng,在台灣有時還叫麻虱魚。
虱目魚有著對稱以及流線的體型,有著分叉尾鰭。最大可以長到1.8公尺長,但是一般市面上大小在50公分以下。無齒,主要的食物是藻類和無脊椎動物。具有極發達的脂眼瞼(adipose eyelid),幾乎完全遮蓋魚眼。體內有222根魚刺。
體為長卵型而側扁,全身有不易掉落之銀白色小圓鱗。側線明確,腹面圓且無稜鱗。口小,在兩顎及口蓋部無齒,眼有脂瞼。刺多肉味美。尾鰭深深分叉,體呈銀白色,背面灰棕色,市體長四十公分左右,體重約二百至四百克。在菜市場上,虱目魚一向神彩奕奕、銀白色的肌膚配上緊密之圓鱗更是光艷照人,細長的身軀,在水中更是耀眼奪目;以專業的術語來說,牠上市時一直都是在硬直期(rigor mortis),常常從中間下凹頭尾向上彎,是獨一無二的魚姿,換句話說,牠是在非常新鮮的狀態。
由於屬於熱帶及亞熱帶水域魚類,此魚頗為畏寒,若水溫降至14℃以下即有被凍死的現象,故養殖需有越冬的準備,能適應各種不同鹽度的棲息環境,從河川中的淡水到河口紅樹林區到海洋中的砂質底地形或珊瑚礁區的環境,皆有其蹤跡廣泛分佈在印尼、太平洋的熱帶及亞熱帶海域,但東太平洋地區較為少見。台灣南部較常見。
虱目魚養殖為台灣水產養殖產業中,僅次於吳郭魚,養殖面積最大,生產量最高,影響面最廣的養殖產業,分佈於西南沿海一帶的雲林、嘉義、台南、高雄、屏東等縣市,其中又以嘉義、台南、高雄養殖最多。[7] 高雄虱目魚養殖年產量約1萬3,949公噸,年產值約10億1,800萬元,年產量及年產值均佔全國第2位(2018年)。[8]尤其以彌陀、永安一帶生產最為大量。[9]台南市虱目魚養殖面積約4,980公頃,產量約2萬4千噸佔全臺第一。年產值約17億,主要分布於七股區、安南區、北門區、學甲區及將軍區。[10]
一歲以前的虱目魚約在600克以內,過冬的虱目魚可達到約50至70公分、1至1.5公斤。
分類 | 名稱 | 功效 |
---|---|---|
脂溶性維生素 | 維生素A | 預防癌症、夜盲症與乾眼症 |
維生素E | 天然抗氧化劑 | |
水溶性維生素 | 維生素B2 | 預防口角炎 |
菸鹼酸(B3) | 預防舌尖炎、口炎及癩皮病 | |
不飽和脂肪酸 | EPA | 可預防心血管疾病 |
DHA | ||
礦物質 | 磷 | 維持體內電解質平衡 |
鉀 | ||
鈉 | ||
鎂 | 調節生理機能 | |
鐵 | 有助於血紅素及肌紅素運送氣體 | |
鋅 | 促進胰島素分泌、幫助醣類代謝 |
此外,虱目魚皮含有膠原蛋白,具有抗氧化能力。在抑制血管升壓素轉換酶之活性方面,其抑制能力有 90% 以上。[12]
由於虱目魚的細小骨刺較一般食用魚類來得多,台灣南部的虱目魚養殖業者通常會先送至加工廠把魚骨頭挑出來,例如虱目魚肚粥。或是加工成虱目魚丸、魚鬆以及罐頭。因虱目魚的肚子肉,味道肥美,台灣稱虱目魚肚。只需稍微料理,就是一道平民美食。
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