肌氨酸(英語:sarcosine)即N-甲基甘氨酸,或2-甲氨基乙酸,非編碼氨基酸。可以由氯乙酸与甲胺反应制得。它是胆碱自然代谢为甘氨酸过程中的一个中间体。肌氨酸有甜味,溶于水。
歷史
肌氨酸首度在1847年由德國化學家尤斯图斯·冯·李比希分離及命名。
雅各布·福尔哈德在1862年時首度在阿道夫·威廉·赫尔曼·科尔贝的實驗室中合成了肌胺酸。在肌胺酸首次人工合成前,肌氨酸已被認定是一常於肉類中發現的化合物,肌酸水解的產物。在此推論下,由甲胺和氯乙酸共同混合製備下,雅各布·福尔哈德證明肌胺酸即是N-甲基甘胺酸。[1]
參考資料
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