窩夫

窩夫（英語：waffle），又稱為窝夫、格子松饼、格子餅、比利時鬆餅、格仔餅、壓花蛋餅，是一種烤餅，源於比利时，使用窩夫烤模烤成。烤盤上下兩面呈格子狀，能將倒進去的麵糊（或麵糰）塑型出格子來。

提示：此条目的主题不是威化。

兩塊巧克力格子鬆餅

米老鼠鬆餅

製法

以雞蛋、砂糖、麵粉、泡打粉、淡奶攪成蛋漿，在烤盘刷上少许的油，倒入面糊在下方烤盤凹陷處，并将上面的凸狀蓋子蓋下，把麵糊壓出格子來，再放在爐火上烤製而成，最後配上不同食材或醬料即可。近年来有用電的烤盤，方便不少人。

不同種類的窩夫

窩夫傳到不同地區，有不同吃法。

比利時

• 布鲁塞尔窩夫或盧布賽爾鬆餅（Brussels waffle），因為布魯塞爾是比利時的首都、所以一般的比利時鬆餅就是指布魯塞爾鬆餅，它的餅身較厚、格子較大。製作比利時窩夫的麵糰加入酵母、蛋白，所以較為鬆脆。常於早餐時吃，除了可配黄油、糖漿外，也可以挤上一些鮮奶油，還可配搭草莓、藍莓、覆盆子、香蕉、葡萄、奇异果等水果一起吃，也可配冰淇淋，有時亦會作為甜品食用。

列日窩夫

• 列日窩夫或列日鬆餅（Liège waffle），源自比利時東面城市列日（Liège），於公元十八世紀由一名居於列日采邑主教區（Bishopric of Liège，又稱prince-bishop of Liège）的廚師所創。通常於街上小店舖售賣，即叫即做，即買即吃，一些超級市場亦有售賣。體積較比利時窩夫小，較甜，口感亦較實，裹著的一層焦糖令這種窩夫有點小甜。大部份為原味，亦有在麵糊加入香草味或肉桂味香料的。吃時可在上面加上水果、鮮奶油、巧克力等。

英國

• 馬鈴薯窩夫（potato waffle）是一種深受英國人喜愛的急凍食品，是一種用脫水馬鈴薯用水浸泡後，加上食用油、调味料製成的鹹食，用烤麵包機、烤箱或烤架烘烤或用平底锅煎，用作配菜或小吃，吃時可夾煎蛋或乾酪，灑上胡椒粉和鹽。不少急凍食品公司，例如麥肯食品（McCain Foods Ltd.）和雀目牌（Birdseye，又稱伯宰或鳥眼）均有製造這種窩夫。

香港

参见：香港街頭小吃和雞蛋仔

• 格仔餅是香港常見的街頭小吃之一^[1]，有時又稱作「夾餅」，表示夾著餡料吃。格仔餅以前常見於街頭流動小販。香港的格仔餅有別於歐洲流行的窩夫，餅上的方格較比利時窩夫細小，一般呈圓形，分成四等份。麵糊大多以雞蛋、砂糖、麵粉及淡奶混合而成，基本成分與香港另一街頭小吃雞蛋仔相同，事實上售賣格仔餅的小販通常會同時出售雞蛋仔，與雞蛋仔相比，格仔餅的質感比較柔軟，格仔餅通常會夾著餡料一起吃。烤好的格仔餅吃起來有點鬆軟，而且味甜。傳統上的港式格仔餅都是金黃色及帶有蛋香，其後格仔餅出現了不同的顏色和口味，如在麵糊加入朱古力粉做成朱古力味，或使用咖啡粉做出咖啡味，也有做成蜜瓜等水果味道，亦有加入抹茶粉使麵糊帶有茶香^[2]，格仔餅的顏色亦會因為麵糊的材料轉變而可做出不同的顏色。格仔餅烤好成形後，一般會在其中一面加上餡料，最傳統的餡料是塗抹牛油、花生酱及煉奶，再加上小量砂糖，然後將圓形的格仔餅夾著餡料對摺成半圓形，之後便可放入紙袋內交到客人手上。除了傳統的牛油及花生醬混合餡料，也可加入不同味道的果酱，例如草莓、蓝莓果酱或蘋果醬^[3]，有的使用紅豆沙^[2]，也有使用雪糕作為餡料。

台灣

• 細格窩夫三明治（Waffle Sandwich），台灣最有名的窩夫連鎖店為「小木屋鬆餅」，皆使用為細格窩夫單圓形窩夫，烘烤後在半圓加上需要的糖漿、餡料，對折完成類似三明治的吃法。餡料有從甜口味到鹹口味的炸物都可以入餡，可做為單餐主食或下午茶點心。
• 長型窩夫/長條窩夫（Waffle Sticks），這種長條狀的窩夫，是由台灣廠商開發而成，又稱為金鑽長條型、熱狗型。有別於細格窩夫，長型窩夫口感外層特別酥脆，內部更多了一份糕餅的鬆軟口感。細格圓胖的外觀惹人愛憐，餅身厚實，餅體空間更多，可輕易導入餡料，內用擺盤或裝袋外賣都非常雅觀。台灣北部連鎖的「wowffles鬆餅專門店」、板橋「浣熊鬆餅咖啡屋」等名店都可以吃到長型窩夫。

美國

美式窩夫

• 美式窩夫（Traditional waffles），1620年由朝聖者吸取荷兰的製法所創，美国人常作早餐食品，食用時塗上黄油，淋上糖漿，亦有其他食法（如淋上巧克力糖漿，或放水果再灑糖霜在表面）。格子較比利時窩夫小，餅身亦較薄，烤至鬆脆，一份有四、五個疊起。常作常餐食用。與比利時窩夫最大不同之處，在於美式窩夫用發粉代替酵母和蛋白。

韓國

韓式窩夫以鮮奶油和蜜糖為餡料，對摺起來吃。

其他

• 糖窩夫（Sugar waffle）
• 軟窩夫（Soft waffle）
• 餅乾窩夫（Biscuit waffle）
• 水果窩夫（Fruit waffle）

參見

• 雞蛋仔：香港的街頭特色食品，與台灣的雞蛋糕類近。
• 薄烤饼（Pancake）：一種原料與Waffel類似的西洋餅食，在台灣經常與Waffel同樣被稱呼為「鬆餅」

參考資料

1. 香港地道美食介绍 - 格仔饼 互联网档案馆的存檔，存档日期2015-04-15.，大公報，2012-5-29
2. 超足料　爆餡抹茶紅豆格仔餅. 東方日報. 2016-10-27 [2021-04-28]. （原始内容存档于2021-04-25）.
3. 童年雞蛋仔味道 格仔餅點搽至好？ （页面存档备份，存于互联网档案馆），蘋果日報，2014年11月26日

外部連結

• Picture of wafers （页面存档备份，存于互联网档案馆） being made from around 1340
• References from Chaucer （页面存档备份，存于互联网档案馆） to wafers and waferers from The Miller's Tale and The Pardoner's Tale
• Food timeline （页面存档备份，存于互联网档案馆） entry for waffles.
• Medieval wafers with whipped cream
• Discussion of wafers （页面存档备份，存于互联网档案馆） in the Middle Ages.
• 视频：华夫饼 轻松搞 （页面存档备份，存于互联网档案馆）

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