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沾麵(日语:つけ麺 tsukemen)是日本拉面的一种[1],汤底和面条分开盛放,用筷子夹面条蘸汤食用[2][3]。1961年由厨师山岸一雄发明。在一些面店的菜单上亦有もりそば(盛荞麦)、つけそば(沾荞麦)、ザル的写法。
沾面常用荞麦面和乌冬面[2][4][5],上桌时面条通常是冷的或是室温[6],汤底则是滚烫的[2][3]。餐厅会提供加料选择,例如海苔、笋干、叉烧、玉子烧、煮蛋等等[6][7]。汤底就像蘸料一般,风味较普通汤面的汤底更浓烈[2][6],一些店家会在用餐邻近结束时派人在汤中兑水,方便顾客饮尽汤底[2][8]。
沾面在1961年由厨师山岸一雄发明,他在东京池袋创立了著名拉面店大胜轩[2][9][10],时名“特制沾荞麦”(特製もりそば)[9],售价40元,大受欢迎[9][11]。2015年统计,在日本有超过100家大胜轩分店[9]。
进入21世纪后,沾面已成为东京乃至全日本大受欢迎的美食[5][1][2][12][13]。2013年以后,沾面在美国的日式拉面店亦成为受欢迎的菜肴,但多在洛杉矶,美国的其他地方较少见[14][6]。
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