板油布丁
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板油布丁(Suet pudding)是一種用水煮、蒸或烤的布丁;英國人稱的「布丁」,是指「甜點」或「甜味菜餚」。成份有:麵粉和板油(牛、羊或固態植物油),通常會加麵包屑、葡萄乾等果乾、糖漬水果和香料。
許多變化菜色都與英國飲食關係密切。食譜配方各異,從甜到鹹都有。雖然有些布丁用烤的,也有專為微波爐設計的食譜,但通常板油布丁都用水煮或蒸製。
斑點布丁(spotted dick)、 聖誕布丁、[1] 糖漿布丁(treacle pudding)、破衣布丁(clootie)、果醬布丁(jam roly-poly)等,族繁不及備載。鹹味的板油布丁有兔肉、雞肉、野禽口味,還有牛排腰子布丁。
索賽克斯池塘布丁(Sussex pond pudding)和 佩恩頓布丁(Paignton pudding)都是在地化的板油布丁變種。
板油布丁的歷史至少可以追溯至18世紀初期;1714年,瑪麗·凱特比( Mary Kettilby)著的《 A Collection of above Three Hundred Receipts in Cookery, Physick and Surgery 》紀載了一份「完美的聖誕布丁」食譜:『要用「一磅板油,削成小塊後過篩 」,加葡萄乾、麵粉、糖、蛋和少許鹽;「至少煮四小時」。』[2][3]
肉類菜餚演變成聖誕布丁。而板油布丁源自羅馬時代的濃湯(pottage),一種含肉和蔬菜的燉菜;添加了果乾、糖、香料的食材用大釜慢燉。15世紀的李子濃湯(Plum pottage)是一道有肉類、蔬菜和水果的前菜。[4]
喬治·歐威爾在1947寫的的散文《這,這就是快樂》,描述了他悲慘的預備學校回憶:聖賽普利安預備學校(St Cyprian's School)把沒加糖又難以下嚥的板油布丁當前菜,「讓小孩吃少一點」以節省經費。[6]
但他在1941年的散文《英格蘭,您的英格蘭》對板油布丁的描述就比較友善了:
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