日本威士忌是一種在日本生產製造的威士忌。日本威士忌師承自蘇格蘭威士忌,口味較蘇格蘭輕柔,貼近東方人口味。
![Thumb](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c1/Yamazake_single_malt.jpg/640px-Yamazake_single_malt.jpg)
(2003年以前仕様)
![Thumb](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/ce/JapaneseNikkaWhiskyYoichiWoodyVanillic.jpg/640px-JapaneseNikkaWhiskyYoichiWoodyVanillic.jpg)
![Thumb](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6a/130823Nikka_Wisky_Yoichi_Distillery_Hokkaido_Japan18s3.jpg/640px-130823Nikka_Wisky_Yoichi_Distillery_Hokkaido_Japan18s3.jpg)
定义
2021年2月16日,日本洋酒酒造组合对日本威士忌做出定义,并指出日本威士忌应满足以下条件,该定义自2021年4月1日开始实施[1][2]。
(1)原材料必须使用麦芽,使用在日本国内采集的水;
(2)在日本国内的蒸馏厂进行蒸馏;
(3)原液装入700升以下的木桶,在日本国内储藏3年以上;
(4)在日本国内装瓶;
(5)僅可用焦糖色素調色。
歷史
日本釀造威士忌歷史距今短短不足100年。日本人首次接觸威士忌,要上溯到1853年的「黑船來航」,美國海軍東印度艦隊司令員马休·佩里率軍艦抵達日本,日本被迫開國。隨後,威士忌作為「舶來品」,開始成為時髦商品,但日本最早期的「國產威士忌」,只是以食用酒精、色素、香料等調配而成的仿製品。
1923年,「壽屋」(現三得利)創辦人鳥井信治郎洞察到釀造威士忌商機,開始在京都西南方建立日本第一家威士忌釀造廠——山崎蒸餾所,並邀請曾到蘇格蘭學習威士忌釀造技術的竹鶴政孝任廠長。
1924年,山崎蒸餾廠完工,1929年,第一支日本國産威士忌「白札」誕生。但來自傳統蘇格蘭技法釀造的新酒具有濃重的煙薰味,日本消費者對此難以接受,鳥井信治郎由此認為,東方人與西方人存在先天口感喜好上的差異,主張生產配合東方人口味的威士忌,與堅持蘇格蘭風格的竹鶴漸生分歧,兩人終因理念不合分道揚鑣。
1934年,竹鶴選擇在氣候及地理環境與蘇格蘭相近的北海道余市町創立「大日本果汁株式會社」(現Nikka)並建立余市蒸餾所。1939年,第一號產品「日果威士忌」(Nikka Whisky)面市。
1937年,三得利推出「角瓶」威士忌,大受市場歡迎。
1973年,三得利在山梨縣白州町建立白州蒸餾所。
蒸餾所
現時日本約有十個蒸餾所投入生產
參考文獻
注释
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.