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拔絲地瓜,是将地瓜(番薯,白薯)切块,炸熟。再在炒锅里放上少许油(初學者可以用水)和大量的白砂糖,用小火加热,直到糖融化变粘稠,然后将炸熟的地瓜放入混合(高级厨师可以在同一个锅里同时炸地瓜块和化糖,这样最大的保证了温度的统一,但需要很高的技术,低级一点的一般使用两个炒锅保证温度),立即趁热食用。食用时用筷子夹住一块地瓜可以拉出很长的糖丝,所以叫拔丝,由于刚拔出来丝的地瓜非常的热,一般要预备一碗凉水(也可用其他凉飲料)蘸一下,使糖丝变硬,以便於把丝拉断入口(也起到降低表面温度的作用)。
此條目没有列出任何参考或来源。 (2011年10月9日) |
地瓜拔絲源於中國山东省,不過現在全中國都能吃到地瓜拔絲,而且隨著華僑的傳遞,日本、韓國都能吃到地瓜拔絲。在日本有一种与拔丝地瓜较为相似的料理,称为“大学芋”,盖因最初乃是大正至昭和年间(约1910年代至1920年代)于东京神田附近卖给周边大学生的零食得名(尽管早在1898年就有这种食物的记载)。与地瓜拔絲区别在于,大学芋没有拔丝,只是用糖稀裹上滚刀块的红薯制成,且大多会撒上芝麻。
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