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手撕雞是一種雞肉菜式,通常作為一種涼拌菜,常見於夏季炎熱的廣東,在全年如夏的東南亞如泰國,也有類似的菜式[1]。手撕雞是將雞用熱水浸熟或蒸熟,再冷卻或放涼,然後使用手把雞撕開,並把雞肉撕成肉絲[2]。
手撕雞通常會與配料及醬汁拌勻後食用,可被視為雞肉沙律的一種,配料及醬汁因地區而異,廣東通常使用芝麻油、芝麻醬並撒上芝麻[2],泰式則使用魚露並配以青瓜[1]。
製作手撕雞需要注意衛生[3],應使用清潔的手及戴上沒有受污染的手套,手撕雞不可長時間放在室溫,不論在家自製或從食店購得的手撕雞,都應盡快食用[4]。
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