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在中国,最初所有面食统称为饼,其中在汤中煮熟的叫「汤饼」,即最早的麵条。2005年,中国社会科学院考古研究所研究员叶茂林在青海省民和县喇家遗址发现了距今有4000多年历史的麵条,长约50厘米,宽0.3厘米,由粟制成。[1][2]
中式麵條分為生麵與熟麵兩種。生麵是未經蒸熟或油炸的麵條,價錢較便宜但不耐放,約能存上兩至三天,煮麵時宜沸水下麵;經蒸煮或油炸而成的熟麵,若以烘乾抽乾水分後,可存放約兩至三個月,多製成麵餅狀,煮麵時可冷水下麵,待水滾麵餅散開,即可食用。兩者的味道和口感分別不大,最大分別隻是存放期,和麵的價錢,一般熟麵比生麵貴約五成。[7]。
品種包括:
黃河流域及其以北地區以其為主食,南方多用其作早點。米粉,米線和河粉是用米作成的麵條。
武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州牛肉面、四川担担面并称为“中国五大面条”。2013年,商务部、中国饭店协会首次评选出“中国十大名面条”:武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、河南萧记烩面、兰州牛肉面、杭州片儿川、昆山奥灶麵、镇江锅盖麵、四川担担麵、吉林延吉冷麵。[8]
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