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芝麻酱,简称麻酱,也称麻汁,是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料,通常和香油同时产出。根据采用的芝麻材料颜色,可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。也分为生芝麻酱(芝麻磨粉前不炒熟)和熟芝麻酱(芝麻磨粉前炒熟)。是较为黏稠的半固体,上面往往覆盖一层香油,也使得芝麻酱不易变质。芝麻酱开封后应該冷藏。超高温会使芝麻酱變較不好吃。
主料:黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄榄油,麻油)
中國料理大多使用熟芝麻醬,通常白芝麻醬用在鹹菜,黑芝麻醬用在甜食。芝麻醬是热干面和麻酱面的主要调味料;也可用來涂面包或馒头;北方面饼调料的一种;凉菜调料;火锅基础调料和佐料之一。涼麵(冷拌麵)亦使用芝麻醬來當成主要佐料。
生芝麻醬(阿拉伯语:طحينة, 英語:Tahini)在西亞是重要食材,常和糖漿或蜂蜜一起搭配皮塔餅食用,或是用來搭配肉類,也是製作鷹嘴豆泥的食材之一。
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