鹰嘴豆泥

鹰嘴豆泥或鹰嘴豆沙（阿拉伯语：حمص بطحينة‎、拉丁化：ḥummuṣ bi-ṭ-ṭaḥīna）是黎凡特食物。鹰嘴豆泥常与蔬菜、面包和烤肉一同供应。^[1]

鷹嘴豆泥

鹰嘴豆泥拌橄欖油
上菜顺序	Meze（英语：Meze）
起源地	埃及、黎凡特
上菜温度	室溫或較熱
主要成分	鷹嘴豆、芝麻酱

鹰嘴豆泥可以加入柠檬、大蒜、芝麻酱和辣椒。^[2]

營養資訊

鷹嘴豆泥（商業用）

每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量	695 kJ（166 kcal）
糖类	14.3
脂肪	9.6
蛋白质	7.9
單位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 藥學国际單位
參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库

作為主材料的鷹嘴豆含有膳食纖維、蛋白質、維生素B、錳及其他營養成分。^[3] 因為各地都有其獨特的食譜，所以實際上的營養含量會有差異，主要因鷹嘴豆、芝麻醬跟水的比例而變化。

鷹嘴豆為低升糖指數(低GI)食物，腸道會減緩吸收碳水化合物的速度，使分解後的醣份緩慢且穩定釋放至血液中，不容易造成飢餓感，進而達到控制飲食的效果。^[4]

參考資料

1. 健康食谱——鹰嘴豆泥（hummus） （页面存档备份，存于互联网档案馆）（），三联生活.
2. Fayed, Saad. "Hummus Recipes （页面存档备份，存于互联网档案馆）." About.com.
3. Chickpeas (garbanzo beans, bengal gram), mature seeds, canned per 100 grams. Nutritiondata.com from Conde Nast; republished from the USDA National Nutrient Database, version SR-21. 2014 [12 May 2016]. （原始内容存档于2016-05-19）.
4. [1] （页面存档备份，存于互联网档案馆） 什麼是鷹嘴豆泥？讓每個人吃完都變成「鐵粉」！

參考書目

• Afzal-Khan, Fawzia; Seshadri-Crooks, Kalpana, Edited by Fawzia Afzal-Khan and Kalpana Seshadri-Crooks , 编, The Pre-occupation of Postcolonial Studies, Duke University Press, 2000, ISBN 9780822325215
• Amster, Linda; Sheraton, Mimi, Edited by Linda Amster; introduction by Mimi Sheraton , 编, The New York Times Jewish Cookbook: More Than 825 Traditional and Contemporary Recipes from Around the World, St. Martin's Press, 2003, ISBN 9780312290931
• Bricklin, Mark, Prevention Magazine's Nutrition Advisor: The Ultimate Guide to the Health-Boosting and Health-Harming Factors in Your Diet, Rodale, 1994, ISBN 9780875962252
• Don Brothwell and Patricia Brothwell, Food in Antiquity: A survey of the Diet of Early Peoples, Expanded Edition, Johns Hopkins University, 1998, ISBN 0-8018-5740-6
• Marks, Gil, Encyclopedia of Jewish Food, John Wiley and Sons: 269–271, 2010
• Rodinson, Maxime; Perry, Charles; A. J. Arberry, Medieval Arab Cookery, Prospect Books (UK), 1998, ISBN 978-0907325918
• Habeeb Salloum and James Peters ; drawings by Lynn Peterfreund ; photographs by Neal Cassidy., From the Lands of Figs and Olives: Over 300 Delicious and Unusual Recipes, I.B.Tauris, 1996, ISBN 1-86064-038-9
• Tannahill, Reay, Food in History, Stein and Day, 1973, ISBN 0-517-57186-2

延伸閱讀

• （英文） McKenna, Alix. "Lebanon vs. Israel: A Delicious Culinary War"(（页面存档备份，存于互联网档案馆）), Moment (EN（英语：Moment (magazine)）), March/April 2011. Vol. 36 Issue 2, p72. Accession # 59669661. Available at（页面存档备份，存于互联网档案馆） EBSCOHost (EN（英语：EBSCOHost）).

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