鹰嘴豆泥

鹰嘴豆泥或鹰嘴豆沙（阿拉伯语：حمص بطحينة‎、拉丁化：ḥummuṣ bi-ṭ-ṭaḥīna）是黎凡特食物。鹰嘴豆泥常与蔬菜、面包和烤肉一同供应。^[1]

鷹嘴豆泥

鹰嘴豆泥拌橄欖油
上菜顺序	Meze（英语：Meze）
起源地	埃及、黎凡特
上菜温度	室溫或較熱
主要成分	鷹嘴豆、芝麻酱

鹰嘴豆泥可以加入柠檬、大蒜、芝麻酱和辣椒。^[2]

營養資訊

鷹嘴豆泥（商業用）

每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量	695 kJ（166 kcal）
糖类	14.3
脂肪	9.6
蛋白质	7.9
單位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 藥學国际單位
參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库

作為主材料的鷹嘴豆含有膳食纖維、蛋白質、維生素B、錳及其他營養成分。^[3] 因為各地都有其獨特的食譜，所以實際上的營養含量會有差異，主要因鷹嘴豆、芝麻醬跟水的比例而變化。

鷹嘴豆為低升糖指數(低GI)食物，腸道會減緩吸收碳水化合物的速度，使分解後的醣份緩慢且穩定釋放至血液中，不容易造成飢餓感，進而達到控制飲食的效果。^[4]