鳜鱼

鳜（学名：Siniperca chuatsi）是鳜科鳜属下的一種鱼类，俗称鳜鱼、花鲫鱼、桂鱼、桂花魚、季花鱼等。

鳜鱼
保护状况
未予评估（IUCN 3.1）
科学分类
界：	动物界 Animalia
门：	脊索动物门 Chordata
纲：	辐鳍鱼綱 Actinopteri
目：	日鲈目 Centrarchiformes
科：	鳜科 Sinipercidae
属：	鱖屬 Siniperca
种：	鳜鱼 S. chuatsi
二名法
Siniperca chuatsi (Basilewsky（俄语：Базилевский, Степан Иванович）, 1855)
異名
Actenolepis ditmarii Dybowski, 1872 Perca chuatsi Basilewsky, 1855 Siniperca chuatoi (Basilewsky, 1855)

分布

本魚分布於以海南岛南渡江为最南限的中国淡水水域，大部分为海拔300米以下的平原区河、湖。^[1]

特徵

本魚是中国特产的一种食用淡水鱼，体侧上部呈青黄色或橄褐色，有许多不规则暗棕色或黑色斑点和斑块，腹部灰白，背部隆起，口较大，下颌突出，前鰓蓋骨後緣有鋸齒狀突出，下緣有4至5個大鋸齒，背鳍一个，硬棘12枚，軟條13至15枚，鱼鳞细小、呈圆形。體長可達70公分。^[2]

生態

本魚性凶猛，屬肉食性，以其他魚類為食。一般生活在水草茂盛的静水或缓流中，冬季往往游到深水越冬。

唐朝人张志和有《渔歌子》云：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”

桂花魚盛產於中國中山和順德。

經濟利用

鳜鱼肉质鲜美，中国不少地方有以鳜鱼制成的菜式，清蒸方式较为普遍，也有较特别的作法，如苏州的松鼠鱖魚、徽州的臭鱖魚等。

也有作觀賞魚飼養。