韩式中餐

韓式中餐，在韓國又称爲韓式中華料理（韓語：한국식 중국 요리），是由韩國華人將中國菜與當地烹飪技法結合的融合菜式。^[1]

韩式中餐
諺文	중화 요리
汉字	中華料理
文观部式	junghwa yori
马-赖式	chunghwa yori

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尽管最初源自中国菜，但韩式中餐由具有韩国风味和配料的独特菜肴组成，因此它是一种混合菜系。 ^[2]

在韩国，中餐大多是外卖的，而在其他国家和地区，韩式中餐则会在韩餐厅，或是由移民来的韩国华人餐厅提供。

特征

韩式中餐最早出现在19世纪的仁川，当时亦是韩国大部分华侨的居住地^[1]。由于位置接近，韩国大部分华侨都来自山东省，因此大多数韩国中国菜都受到鲁菜的影响^[1]。

在20世纪中叶，韩国中餐成为高档菜的代表，并形成了影响今日韩式中餐的四大门派：豪华大饭店派（以李连福为代表）、新罗酒店八仙派（以“华商翟师傅”为代表）、红宝石派（以吕敬来为代表）、雅叙园派（以刘方宁为代表）。

菜品

大多数韩式中餐馆都供应三种主要的韩式中餐：

• 韩式炸酱面（자장면），一种与中国的炸酱面同源但有所不同的面条料理^[3]；
• 炒码面（짬뽕），一种用蔬菜、肉类或海鲜和辣椒油调味的辣面汤，而名字则借用借鉴福建的焖面，但发源于日本的强棒面^[4]。最初的炒码面和强棒面一样是不辣的，但1960年代开始炒码面里开始加辣椒^[4]。
• 糖醋肉（탕수육），演变自鲁菜的糖醋里脊，但糖醋肉酱料会与胡萝卜、黄瓜、洋葱、木耳、苹果和菠萝等水果和蔬菜同炒，而糖醋里脊中不会放任何蔬菜水果。^[3]韩国人吃糖醋肉普遍分两派：将酱汁整个倒在肉上吃，或是单独夹肉沾上酱汁食用。

韩国中餐馆经常供应的其他菜肴包括：

• 中国冷面（중국냉면），主料为面条、五香酱肉、黄瓜、蟹棒、海蜇和一个煎鸡蛋，配以用酱油和香辛料调味的冷鸡汤。吃时再浇上由芥末和花生酱混合的浓厚酱汁。^[5]
• 干烹鸡（깐풍기），将鸡块炸制后裹上甜辣酱炒制而成。
• 干烹虾（깐풍새우），将虾裹上面糊和面包糠油炸后，以甜辣酱汁炒制而成，酱汁中亦会含有豌豆、胡萝卜等蔬菜。
• 辣椒鸡（라조기），与辣子鸡类似的菜。
• 乌冬（우동），一种与炒码面类似但不辣的汤面，与日本乌冬面或韩式乌冬面都无关。^[6]
• 温卤面（울면），类似于乌冬面，由小麦粉面条、切碎的蔬菜和海鲜组成，但汤汁浓厚，以玉米淀粉勾芡。

韩国中餐馆也供应饺子，通常是煎饺。亦提供辣椒粉，用于调味或与酱油混合。

韩国人传统上吃中国菜会配黄萝卜或者蘸过春酱的生洋葱，甚至干脆配泡菜解腻。

图片

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  鸡丝面（기스면）
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  煎饺
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  炸酱面
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  奶油虾（크림새우）
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  干烹鸡（깐풍기）
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  干烧明虾
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  面包虾
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  南煎丸子（난자완스）
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  锅巴汤
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  五香酱肉（오향장육）
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  玉米温面（옥수수 온면）
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  韩式糖醋肉
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  中国冷面（중국냉면）
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  八宝菜
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  辣椒鸡（라조기）
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  乌冬（우동）
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  温卤面
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  凉皮
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  油淋鸡 （유린기）
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  溜三丝（유산슬）

相關條目

• 日式中餐

参考文献

1. Lee, Cecilia Hae-Jin. A Chinese-Korean mashup? Here are 5 restaurants to try in L.A.. Los Angeles Times. 2015-09-02 [2017-09-20]. （原始内容存档于2017-09-21）.
2. Kayal, Michele. Traditional Chinese New Year fare symbolic. Associated Press. 2014-01-14 [2017-04-18]. （原始内容存档于2017-03-12） –通过Lubbock Avalanche-Journal.
3. Chung, Paul. Korean Chinese Food: The Must-Try Fusion Cuisine You've Never Heard of. Asia Society. 2013-07-24 [2017-03-01]. （原始内容存档于2017-03-02）.
4. 이, 성희. [명사 70인과의 동행] (38) "중국 초마면 본 일본인이 짬뽕이라 불러"…한국 근대를 맛보다. Kyunghyang Shinmun. 2017-03-17 [2017-04-20]. （原始内容存档于2021-05-18） （韩语）.
5. Seo, Won-ye (서원예), (2009-06-12)냉면만 먹자니 지겹죠…색다른 '여름麵' 어때요 (in Korean), Hankguk Gyeongju
6. udong 우동. Standard Korean Language Dictionary. National Institute of Korean Language. [2017-03-15]. （原始内容存档于2017-02-24）.