雪里蕻

雪里蕻（学名：Brassica juncea var. multiceps），又称雪裡红、雪菜、春不老、皱叶芥菜，是芥菜的一個变种。

雪里蕻
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	蔷薇类植物 Rosids
目：	十字花目 Brassicales
科：	十字花科 Brassicaceae
属：	芸薹属 Brassica
种：	芥菜 B. juncea
变种：	雪里蕻 B. j. var. multiceps
三名法
Brassica juncea var. multiceps Tsen & S. H. Lee

在中国北方，其茎叶用来制做成同名的咸菜。其根用来醃制咸菜芥菜头。醃好的雪里蕻颜色保持深绿，可用来炒肉，炖豆腐等。而南方的皖南、苏南、浙江、福建、广东、湖南、重庆等地先醃製后烘干的也被称为腌菜、雪菜，湖北地区则把雪菜叫做盐菜。含芥子油，無論是新鮮的芥菜青或醃製成雪裡紅食用，都是開胃、消食，且具有多種食療功效的食物。但硝酸鹽含量較高，經人體的代謝作用，恐會產生亞硝酸鹽，勿過量食用。

參看

• 鹹菜
• 酱菜
• 泡菜
• 酸菜
• 榨菜
• 梅菜

参考文献

• 雪里蕻 Brassica juncea var. multiceps Tsen & S. H. Lee. 中国植物物种信息数据库. 昆明: 中科院昆明植物研究所. （原始内容存档于2016-03-05）.（简体中文）
• 雪里蕻. 中国植物志 33. 中国科学院植物研究所: 29 –通过iPlant 植物智植物物种信息系统 （中文（中国大陆））.