糖蔥餅

糖蔥餅是一種在中國潮汕地區的小吃，最早於清朝時期出現，傳入廣東及福建地區後，再流傳到香港及台灣，並成為香港的經典小吃^[1]。

糖蔥餅

在香港街頭售賣糖蔥餅的小販，常以小鐵箱存放食材和工具

概述

糖蔥餅原是一種潮汕地區的甜食，雖然名為糖蔥餅，但實際上沒有蔥的成分，其名源於用麥芽糖做成的糖蔥。糖蔥餅的工藝約於1930年代傳入香港，到1950至1960年代更是主要的街頭小吃^[2]。當時在香港販賣糖蔥餅的小販，都是用小鐵箱擺放食材和工具，鐵箱的正面裝有玻璃，可以讓人們看到內裡的糖蔥，而小販就用擔挑背負小鐵箱及木凳隨街擺賣，即使現在香港仍有小販繼續使用小鐵箱販賣糖蔥餅，但相比起以往糖蔥餅是普及的小吃，現在售賣糖蔥餅的地點已不多，主要都集中在九龍油麻地一帶^[3]。

製作

糖蔥餅是糖蔥與白麵皮的結合^[4]。糖葱是把麥芽糖煮熔，再如同整理麵團般反复多次拉扯，做成形似葱白的中空狀白色長條，期間要對麥芽糖的溫度有良好掌握，太熱麥芽糖不能做成中空的糖蔥，溫度太低麥芽糖又會凝結不能拉扯成型。然後用刀橫向把麥芽糖長條切開，能夠看到糖葱上每一條幼條的氣孔^[5]。糖蔥餅的外皮使用類似春卷的白麵皮，售賣時就在白麵皮上，加入糖蔥、灑入椰絲及芝麻等配料，再捲起成為糖蔥餅。

和龍鬚糖的分別

因外型相似，有不少人無法分辨糖蔥餅和龍鬚糖的不同。兩者分別如下：

糖蔥餅和龍鬚糖的對比

	糖蔥餅	龍鬚糖
原料	白砂糖加水	麥芽糖加糯米粉
做法	將白砂糖加水煮熟，在放入水盆上慢慢冷卻，待其餘溫時慢慢的反覆包覆空氣，冷卻後變的更硬更脆。可撒上一些椰絲和芝麻花生粉，或芫荽、酸蘿蔔，蔥，蒜，辣醬等配料	將麥芽放入糯米粉盆內，成8字型慢慢將它變細變軟，如白色的髮絲一般，在包上餡料如花生及芝麻。
性質	香、酥、脆兼備，香酥可口	軟綿綿如蠶繭般入口既化

^[6][7]

參考

• 麥芽糖夾餅
• 香港街頭小吃

參考資料

1. 香港糖葱饼 （页面存档备份，存于互联网档案馆），中国食品科技网，2013-1-21
2. 香港味道 裹着大葱的甜蜜小饼 （页面存档备份，存于互联网档案馆），新华网，2016年3月6日
3. 糖葱饼 濒临绝迹的香港特色 （页面存档备份，存于互联网档案馆），中国新闻网，2015年9月30日
4. 香港地道本土小吃 （页面存档备份，存于互联网档案馆），文匯報，2015年10月9日
5. 即将失传的潮汕美食：糖葱薄饼，你吃过吗？ （页面存档备份，存于互联网档案馆），南方网旅游
6. 《香港事‧情》明明無蔥　點解又叫糖蔥餅？. 思考HK. [2024-01-29]. （原始内容存档于2024-01-29）.
7. 龍 鬚 糖. 中華傳統民俗技藝團. [2024-01-29]. （原始内容存档于2024-01-28）.

外部連結

• 台灣特產之四 （页面存档备份，存于互联网档案馆）