油渣

油渣，是将富含脂肪的肉类等提炼出动物油脂后残留的残渣。^[1]

猪、鹅、鸡、牛、羊等都是油渣的重要来源。^[2]

来源

主条目：猪油

英式酒吧供应的猪油渣

猪油渣是全世界范围内流行的美食，在欧亚大陆以及美洲大陆受到广泛欢迎。^[3]

在香港和中國大陸，油渣一般是用肥豬肉或猪板油以低溫油油炸或低温干烧（有的还会加入少量水），逼出豬油後剩餘的肉塊。^[4][5]所以又稱豬油渣。是平民麵食油渣麵不可缺少的材料^[6]。

在日本，油渣（油かす）可用各種肉類做成，包括牛肉、馬肉、豬肉、雞肉、甚至鯨魚肉。

食用方法

在中餐中，可撒糖作为零食，亦可用作猪油拌饭或炒菜、煲汤。

参考文献

1. Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, s.v.
2. Federal Board for Vocational Education, "The Home Project as a Phase of Vocational Agricultural Education", Bulletin no. 21, Agricultural Series no. 3 (September 1918) p. 85
3. George Lang, The Cuisine of Hungary, Bonanza Books, 1971, ISBN 0517169630, p. 92, 350
4. 落難太子爺 變土瓜灣油渣麵王. 蘋果日報. 2014-06-15. （原始内容存档于2016-10-12）.
5. 【星期日文章 蔡瀾】豬油渣. 蘋果日報. 2016-10-09. （原始内容存档于2017-01-13）.
6. 【采秀私房菜】豬油渣的妙用. 大紀元. 2013-11-05. （原始内容存档于2017-01-13）.