![]() | 此條目可参照英語維基百科相應條目来扩充。 (2021年12月3日) |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/26/Wok_and_the_lid_making_soup_by_Brad_%26_Sabrina_in_Shanghai.jpg/320px-Wok_and_the_lid_making_soup_by_Brad_%26_Sabrina_in_Shanghai.jpg)
英语烹饪和食品工业中将部分水煮至半熟称为parboiling(半煮、预煮),部分水煮后快速冷却(浸冰水、過冷水)的则另外称为blanching(烫漂)。前者的过程、作用和焯烫一致,后者则一般用于保存冷冻蔬菜等食品(快速冷却可以防止煮过头,保存新鲜的口感)。[2]
註釋
参考
参见
Wikiwand - on
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
![]() | 此條目可参照英語維基百科相應條目来扩充。 (2021年12月3日) |
英语烹饪和食品工业中将部分水煮至半熟称为parboiling(半煮、预煮),部分水煮后快速冷却(浸冰水、過冷水)的则另外称为blanching(烫漂)。前者的过程、作用和焯烫一致,后者则一般用于保存冷冻蔬菜等食品(快速冷却可以防止煮过头,保存新鲜的口感)。[2]
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
被烹调的原料在开水或者清汤中暂短烫一下再快速冷卻的处理过程 来自维基百科,自由的百科全书