水煮嫩蛋

水煮嫩蛋（英語：poached egg，又稱煲嫩蛋、水潽蛋^[a]、臥蛋、囫圇蛋、水煮荷包蛋；粵語：波蛋），是一種去殼熟蛋料理，通过低温水煮（英语：poaching (cooking)）做成。煮时可以加入少量的醋，因酸性特徵加速水煮過程；或劇烈攪拌鍋水以產生渦流來減少蛋白分散。歐美人常將其作为早餐或制作其它菜的原料。做好後可放在烤麵包或沙拉上，也可放進湯裡。日本的水煮嫩蛋會以水煲熟，稱為溫泉蛋。

水煮嫩蛋在麵包上

美式早餐中常见的火腿蛋松饼用水煮嫩蛋搭配切好的麦芬饼。

把它放在英式瑪芬上的食物為「火腿蛋鬆餅」。酒酿圆子制作时可同煮水潽蛋，一般加糖。

做法

1. 將蛋打進碗裡
2. 水將近沸腾時放少許鹽，改用慢火
3. 用湯匙順時針輕旋轉水面使其產生類似漩渦的凹洞
4. 將碗裡的蛋緩緩倒入，待蛋白稍為凝固後再攪動一下水(蛋隨水波移動避免黏於鍋底)
5. 3~5分鐘後小心將蛋取出
6. 如有部份蛋白的形狀不好看，切掉整型

普通且单纯的水煮嫩蛋，其本身不需要像炒蛋一样撒盐或添加任何调味料。摆盘上菜即可享用。

营养观念

在众多的蛋料理中，水嫩煮蛋在营养学中被列为绝佳做法。^[1]其原因在于其用慢火烹饪的方式以防止热水沸腾，以确保蛋本身的营养素不遭到破坏。与此同时，阻碍维生素B₇吸收的抗生物素蛋白将在此温度条件下失效，但不会对其他营养素产生任何破坏。

抗生物素蛋白大量聚集在生蛋清中。与维生素B₇结合后会更加难以被人体所吸收。

參見

• 滾水蛋，香港一種特色飲品
• 水煮蛋
• 煎蛋

注释

1. 也写作水铺蛋、水波蛋

1. 『丸元淑生のシステム料理学』. ISBN 416728801X.