比萨饼 （義大利語 ：pizza ，香港稱為意大利薄餅 ，马来西亚、台湾稱為披薩 ），又称披萨 、比萨 、「意式薄餅」[ 4] [ 5] [ 6] 薄餅 」[ 註 1] [ 7] 意大利 的那不勒斯 ，如今在全球颇受欢迎，比萨饼店分佈於世界各地。比萨饼的做法通常是以发酵 過的圆面饼皮上面覆盖番茄酱、奶酪 及其他配料，並由烤炉烤制而成。奶酪的種類以莫薩里拉乾酪 （Mozzarella ）較常見，也有混用几种奶酪的形式，包括帕馬森乾酪 （Parmesan ）、羅馬乳酪（Romano ）、意大利鄉村軟酪 （Ricotta ）或蒙特里傑克乳酪 （Monterey Jack ）等。
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「Pizza 」的各地常用譯名 中国大陸 比萨（饼）[ 1] [ 2] [ 3] · 披萨 臺灣 披萨 香港 意大利薄餅 · 意式薄餅 · 薄餅 馬來西亞 披萨
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据统计，在意大利大约有兩萬多间比萨饼店。全球最大的比萨饼连锁店是美国 的必胜客 ，達美樂披薩 则是全美第二大比萨连锁店。
Pizza 一詞最早出現在西元997年的拉丁文文獻[ 8] [ 9]
必勝客的披薩 历史文献中最早描述的类似于比萨饼的食品见于古希腊 在那不勒斯 的殖民地。維吉爾 的《埃涅阿斯紀 》的第七卷中写到：
“
Their homely fare dispatch'd, the hungry band
”
“
家常的饭菜上来了，饥饿的一伙人
”
公元前3世纪 ，罗马 的第一部历史中提到：「圆面饼上加橄榄油 、香料 和蜂蜜 ，置于石上烤熟」；以及“薄面饼上面放奶酪 和蜂蜜，并用香叶 加味”。在庞贝城 遗址附近，考古学家 也发现了类似现今比萨店的房址。尽管上述的食品与今天的比萨饼很相似，然而現代制備比萨饼必须的原料——番茄 在当时还没有传到意大利 和地中海 地区；番茄是16世纪 由美洲 传入欧洲 的，到了18世纪 晚期，这种加有番茄的发酵面饼已成为那不勒斯 地区穷人的家常食品。
比萨饼逐渐为人们所喜欢，甚至吸引外地的游客专程前往品尝。1830年前，比萨饼都是由摊贩或比萨烤房露天售卖，这时期的那不勒斯出现了世界上第一家真正的比萨餐馆：Antica Pizzeria Port Alba 。
混合面粉、酵母、水、盐、糖、油，揉搓成面团后醒 [需要解释 一段时间，根据口味也可加入蒜粉、各种香料和奶酪。然后依所需大小擀成一个圆饼，也有技術精湛的工匠可以在空中用手甩出圆饼。不同种类的比萨饼的饼基厚度不同，典型的手甩比萨和罗马比萨都很薄，这样烤出来的饼底会很脆；而芝加哥式比萨的饼基就很厚。
常用马苏里拉奶酪 ，这种奶酪有良好的拉丝效果，切丝后撒在饼基上。
比萨配料非常多樣，一般是将各种食材切碎后撒在奶酪上。常见的傳統配料有：
木炭烤比萨 窯烤披薩 可以在石炉、砖炉中烤製，也可以按传统的做法直接在烧热的石头上烤。在家庭裏常放在烤盘上用电烤箱来烤。也有像BBQ那样直接在火上烤。
必胜客 （Pizza Hut ）達美樂披薩 （Domino's Pizza ）棒约翰 （Papa John's Pizza ）米斯特比萨 （Mr. Pizza ）小凯撒披萨 （Little Caesars）稞粒吻比萨餐厅 （Kroywen Pizza ）拿坡里披薩 （Napoli Pizza ）PizzaExpress [ 17] 萨莉亚 （Saizeriya）薄餅博士 （PHD）
香腸橄欖比萨饼
意大利
那不勒斯 特色的玛格丽特披薩，由
莫萨里拉奶酪 、
番茄酱 和
罗勒 为材料，因含有白、红、绿三色而被称为“国旗比萨”。
比萨外送車輛。
外送 服務是比萨文化的特點，易於外送攜帶的性質大開銷路。
截至2024年 (2024-Missing required parameter 1=month ! ) [update] 吉尼斯世界纪录
世界上最大的披萨是在2023年1月19日在洛杉磯制作的，面积为1,296.72平方米（13,957.8平方英尺）。 [ 18]
世界上最长的披萨长达1,930.39米（6,333英尺31 ⁄2 英寸），于2017年在加利福尼亚州丰塔纳 制作。[ 19] 西班牙 的汤美略 （汤美略 ，西班牙 ），那里曾制作出一块1141.5米的披萨，超过了之前的波兰 记录。[ 20]
被吉尼斯世界纪录承认的世界上最昂贵的商业可用披萨价格为2700美元，截至2017年4月24日在美国纽约市的Industry Kitchen出售。 这款披萨由黑色墨鱼墨 面团制成，上面撒有英国白色斯提尔顿芝士 ，法国鹅肝和松露，来自里海的奥塞特拉鱼子酱，阿尔马斯鱼子酱以及24K金叶。[ 21]
更昂贵的披萨也曾有报道，但未被吉尼斯世界纪录承认，例如位于苏格兰格拉斯哥的Haggis餐厅售价为£4,200的“皇家007披萨”，上面撒有鱼子酱、龙虾和24K金粉，以及纽约市纽约州的Nino's Bellissima比萨店制作的售价为US$1,000的鱼子酱披萨。[ 22]
由餐馆老板多梅尼科·克罗拉制作的披萨，包括太阳蔬果酱、苏格兰烟熏三文鱼 、小牛肉块、食用金 、浸泡在科涅克白兰地 中的龙虾 以及香槟 浸泡的鱼子酱 。 这款披萨在2007年的慈善拍卖中筹得GB£ 2150 。[ 23]
带着披萨的童子军 一些由披萨连锁店 大规模生产 的披萨因配料搭配不健康而受到批评。披萨可以含有高盐和高脂肪，热量也很高。根据美国农业部（USDA） 的数据，在快餐连锁店中，每14英寸的披萨平均含有5,101毫克的钠。[ 24] [ 25] [ 26]
卡尔ZONE 和STROMBOLI 是相似的菜肴，通常由披萨面团包裹（卡尔ZONE）或卷起（STROMBOLI）。Panzerotti 与卡尔ZONE类似，但是是炸的，而不是烤的。皮亚迪纳 是一种薄薄的意大利扁面包，通常在历史悠久的罗马尼亚地区制作。焦卡 是一种扁平的发酵 烤箱烘制的意大利面包，风格和质地类似于披萨；在某些地方，它被称为“披萨白”。[ 27] "法里纳塔"或"塞西纳"（Cecina）[ 28] farinata ）和托斯卡纳（cecina ）的地方风味菜肴，由鹰嘴豆面粉、水、盐和橄榄油制成。在法国普罗旺斯地区也被称为socca
Coca 是一种类似披萨的菜肴，主要在加泰罗尼亚和周边地区食用，但已扩展到西班牙的其他地区和阿尔及利亚。有甜味和咸味两种版本。阿尔萨斯的Flammekueche [ 29] Flammkuchen ，法语：Tarte flambée ）是一种薄薄的面团盖在crème fraîche 、洋葱和培根上的菜肴。
大蒜饼 是一道大西洋加拿大 的菜肴，形状和大小类似于披萨，制作用的面团也相似。它上面撒有融化的黄油、大蒜、奶酪，有时还有培根。安纳托利亚 的Lahmacun laḥm bi'ajīn ；亚美尼亚语：lahmajoun ；也叫土耳其披萨 或亚美尼亚披萨 ）是一种肉片*面饼。底部非常薄，肉片层通常包括切碎的蔬菜。[ 30] [ 31] 黎凡特 的Manakish ma'ujnāt ）和Sfiha laḥm bi'ajīn ；也叫阿拉伯披萨 ）是类似于披萨的菜肴。Panizza 是一根面包（通常是baguette ）的一半，上面撒有通常的披萨配料，然后放入烤箱烤。北马其顿的 Pastrmajlija 普罗旺斯的 Pissaladière 凤尾鱼 和橄榄。披萨贝果 是一个带有与传统披萨相似的配料的贝果。披萨面包是一种用面包、番茄酱、奶酪和各种配料制成的开面三明治。[ 32]
披萨棒是用披萨面团和披萨配料烘烤而成。[ 33] [ 34]
披萨卷 是一种商标注册的商业产品。お好み焼き 是一道在热板上烹饪的日本菜肴，通常被称为"日本披萨"。[ 35] "桑吉巴尔披萨"是一种在桑吉巴尔 的斯通镇 上供应的街头食品，使用的面团比披萨面团要薄得多，几乎像菲洛面团 一样，内馅有切碎的牛肉、洋葱和鸡蛋，类似于摩洛哥的basṭīla 。[ 36]
洋葱馅饼 是一种德国洋葱挞，通常加入切碎的培根和车前子籽。
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