窩夫 (英語:waffle ),又稱為窝夫 、格子松饼 、格子餅 、比利時鬆餅 、格仔餅 、壓花蛋餅 ,是一種烤餅,源於比利时 ,使用窩夫烤模 烤成。烤盤上下兩面呈格子狀,能將倒進去的麵糊 (或麵糰 )塑型出格子來。
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兩塊巧克力格子鬆餅
米老鼠鬆餅
以雞蛋 、砂糖 、麵粉 、泡打粉 、淡奶 攪成蛋漿 ,在烤盘刷上少许的油,倒入面糊在下方烤盤凹陷處,并将上面的凸狀蓋子蓋下,把麵糊壓出格子來,再放在爐火上烤製而成,最後配上不同食材或醬料即可。近年来有用電的烤盤,方便不少人。
布鲁塞尔窩夫 或盧布賽爾鬆餅(Brussels waffle ),因為布魯塞爾是比利時的首都、所以一般的比利時鬆餅就是指布魯塞爾鬆餅,它的餅身較厚、格子較大。製作比利時窩夫的麵糰加入酵母 、蛋白 ,所以較為鬆脆。常於早餐時吃,除了可配黄油 、糖漿 外,也可以挤上一些鮮奶油,還可配搭草莓 、藍莓 、覆盆子 、香蕉 、葡萄 、奇异果 等水果一起吃,也可配冰淇淋 ,有時亦會作為甜品食用。
列日窩夫
列日窩夫 或列日鬆餅(Liège waffle ),源自比利時東面城市列日 (Liège ),於公元十八世紀由一名居於列日采邑主教區 (Bishopric of Liège ,又稱prince-bishop of Liège )的廚師所創。通常於街上小店舖售賣,即叫即做,即買即吃,一些超級市場 亦有售賣。體積較比利時窩夫小,較甜,口感亦較實,裹著的一層焦糖 令這種窩夫有點小甜。大部份為原味,亦有在麵糊加入香草 味或肉桂 味香料的。吃時可在上面加上水果 、鮮奶油 、巧克力 等。
格仔餅 是香港 常見的街頭小吃 之一[ 1] ,有時又稱作「夾餅」,表示夾著餡料吃。格仔餅以前常見於街頭流動小販 。香港的格仔餅有別於歐洲流行的窩夫,餅上的方格較比利時窩夫 細小,一般呈圓形,分成四等份。麵糊大多以雞蛋 、砂糖 、麵粉 及淡奶 混合而成,基本成分與香港另一街頭小吃雞蛋仔 相同,事實上售賣格仔餅的小販通常會同時出售雞蛋仔 ,與雞蛋仔 相比,格仔餅的質感比較柔軟,格仔餅通常會夾著餡料一起吃。烤好的格仔餅吃起來有點鬆軟,而且味甜。傳統上的港式格仔餅都是金黃色及帶有蛋香,其後格仔餅出現了不同的顏色和口味,如在麵糊加入朱古力粉 做成朱古力 味,或使用咖啡粉 做出咖啡味,也有做成蜜瓜 等水果味道,亦有加入抹茶粉 使麵糊帶有茶香[ 2] ,格仔餅的顏色亦會因為麵糊的材料轉變而可做出不同的顏色。格仔餅烤好成形後,一般會在其中一面加上餡料,最傳統的餡料是塗抹牛油 、花生酱 及煉奶 ,再加上小量砂糖 ,然後將圓形的格仔餅夾著餡料對摺成半圓形,之後便可放入紙袋內交到客人手上。除了傳統的牛油 及花生醬 混合餡料,也可加入不同味道的果酱,例如草莓、蓝莓果酱或蘋果醬[ 3] ,有的使用紅豆沙 [ 2] ,也有使用雪糕 作為餡料。
細格窩夫三明治 (Waffle Sandwich ),台灣最有名的窩夫連鎖店為「小木屋鬆餅」,皆使用為細格窩夫單圓形窩夫,烘烤後在半圓加上需要的糖漿、餡料,對折完成類似三明治的吃法。餡料有從甜口味到鹹口味的炸物都可以入餡,可做為單餐主食或下午茶點心。
長型窩夫/長條窩夫 (Waffle Sticks ),這種長條狀的窩夫,是由台灣廠商開發而成,又稱為金鑽長條型、熱狗型。有別於細格窩夫,長型窩夫口感外層特別酥脆,內部更多了一份糕餅的鬆軟口感。細格圓胖的外觀惹人愛憐,餅身厚實,餅體空間更多,可輕易導入餡料,內用擺盤或裝袋外賣都非常雅觀。台灣北部連鎖的「wowffles鬆餅專門店」、板橋「浣熊鬆餅咖啡屋」等名店都可以吃到長型窩夫。
美式窩夫
美式窩夫 (Traditional waffles ),1620年由朝聖者 吸取荷兰 的製法所創,美国 人常作早餐食品,食用時塗上黄油 ,淋上糖漿,亦有其他食法(如淋上巧克力 糖漿,或放水果再灑糖霜在表面)。格子較比利時窩夫小,餅身亦較薄,烤至鬆脆,一份有四、五個疊起。常作常餐 食用。與比利時窩夫最大不同之處,在於美式窩夫用發粉 代替酵母 和蛋白 。
糖窩夫 (Sugar waffle )
軟窩夫 (Soft waffle )
餅乾窩夫 (Biscuit waffle )
水果窩夫 (Fruit waffle )
雞蛋仔 :香港 的街頭特色食品,與台灣 的雞蛋糕 類近。
薄烤饼 (Pancake ):一種原料與Waffel 類似的西洋餅食,在台灣 經常與Waffel 同樣被稱呼為「鬆餅」