巧達濃湯

巧達濃湯（Chowder），是一種美式濃湯，以海鮮、培根、蔬菜，加上牛奶和/或鮮奶油作為增稠劑煮成的濃湯。而在一般的港式西餐供應的「白湯」通常是指「鮮魚巧達濃湯」，也就是一種用雜魚和鮮奶油煮成的巧達濃湯。

巧達濃湯

新英格蘭蛤蜊巧達湯
类型	濃湯
起源地	美國
地区	新英格蘭
主要成分	海鮮、培根、蔬菜，加上牛奶和/或鮮奶油作為增稠劑
菜品变种	新英格蘭蛤蜊巧達湯 曼哈頓蛤蜊巧達湯（以番茄汁和/或番茄糊取代牛奶和/或鮮奶油作為增稠劑） 馬鈴薯巧達濃湯 玉米巧達濃湯

馬鈴薯玉米巧達濃湯

傳統上，巧達濃湯是搭配蘇打餅食用，但港式西餐通常會在餐前提供黃油和麵包搭配食用。

語源

Chowder的來源有兩個說法：

1. 源於法語的Chaudière，意思是用來烹煮濃湯的鍋。^[1]
2. 源於英語的Jowter，意思是魚販。

另外Chowder也有雜燴的意思。

材料

常見的材料有海鮮、培根、蔬菜，加上牛奶和/或鮮奶油作為增稠劑。

巧達濃湯

參考資料

1. Hooker, Richard James. The Book of Chowder. Harvard Common Press. 1978: 2. ISBN 0-916782-10-7.

• Wentworth, Harold; Flexner, Stuart Berg. Dictionary of American Slang. New York: Thomas Y. Crowell. 1967. ISBN 0-690-23602-6. "Chowderhead" definition, in use since c. 1835
• Edwards County Historical Society. A History of Edwards County, Illinois 1. Higginson Book Company. 1980. ISBN 0-88107-219-2. 使用|accessdate=需要含有|url= (帮助)

參看

• 法式濃湯
• 奶油蘑菇湯
• Maafe

外部連結

• The New England Chowder Compendium
• A history of Chowder（页面存档备份，存于互联网档案馆）