Loading AI tools
来自维基百科,自由的百科全书
法式濃湯(Bisque)是一種源於法國的海鮮濃湯,傳統上以甲殼類熬製的濃湯過濾而成[1]。其主要成份有:龍蝦、蟹、蝦或小龍蝦,配以鮮奶油和菜泥煮成。
此條目需要擴充。 (2017年1月23日) |
有關法式濃湯的名稱原意,有以下兩個解釋:
法式濃湯被認為是一種處理賣相不夠好的甲殼類的好方法,因為能夠把甲殼類的所有精華都抽取出來。正宗的法式濃湯,會連甲殼都研磨成粉,再加進湯裡作增稠劑之用。茱莉亞·柴爾德甚至在她講述烹調法國菜的書本中這麼寫[5]:
“ | 在湯未煮好之前,千萬別清洗任何東西,因為你會不斷使用同一個鍋來煮,而你肯定不會想把任何味道沖到下水渠去。 | ” |
不過,現時煮法式濃湯,亦有使用米漿來作增稠劑,以節省時間。
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.