少孢根霉

少孢根霉（學名：Rhizopus oligosporus）是根黴屬的一種真菌，常作為製作丹貝的發酵劑，它可以長出白色蓬鬆的菌絲體，與被部份分解的大豆結合成白色的餅狀食品^[1]，這種真菌可以在印尼攝氏30-40度的環境下快速生長，且脂肪分解（英语：Lipolysis）與蛋白酶解的活性高，又可以分泌抑制其他微生物生長的物質，因而適合用來生產丹貝^[2][3]。少孢根霉可能於數個世紀前，在印尼由微孢毛黴（英语：Rhizopus microsporus）馴化而來，並在馴化的過程中丟失了製造根瘤菌素（英语：rhizoxin）與rhizonin等毒素的基因^[4]。

少孢根霉
科学分类
界：	真菌界 Fungi
门：	毛黴門 Mucoromycota
纲：	毛霉纲 Mucoromycetes
目：	毛霉目 Mucorales
科：	毛霉科 Mucoraceae
属：	根霉属 Rhizopus
种：	少孢根霉 R. oligosporus
二名法
Rhizopus oligosporus Saito

少孢根霉被食用後，會在人體中繼續分泌抗生素，抑制金黃色葡萄球菌與枯草桿菌等革蘭氏陽性菌的生長，有研究顯示常食用丹貝的人較不易發生腸道感染^[5]。

分類

有研究將少孢根霉視為微孢毛黴（英语：Rhizopus microsporus）的變種（Rhizopus microsporus var. oligosporus）^[6]。2014年，分子種系發生學的研究結果顯示少孢根霉與微孢毛黴是同一種物種，兩者互為同物異名^[7]。