少孢根霉（學名：Rhizopus oligosporus）是根黴屬的一種真菌，常作為製作丹貝的發酵劑，它可以長出白色蓬鬆的菌絲體，與被部份分解的大豆結合成白色的餅狀食品[1]，這種真菌可以在印尼攝氏30-40度的環境下快速生長，且脂肪分解與蛋白酶解的活性高，又可以分泌抑制其他微生物生長的物質，因而適合用來生產丹貝[2][3]。少孢根霉可能於數個世紀前，在印尼由微孢毛黴馴化而來，並在馴化的過程中丟失了製造根瘤菌素與rhizonin等毒素的基因[4]。
事实速览 少孢根霉, 科学分类 ...
少孢根霉
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科学分类 
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| 界：
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真菌界 Fungi
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| 门：
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毛黴門 Mucoromycota
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| 纲：
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毛霉纲 Mucoromycetes
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| 目：
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毛霉目 Mucorales
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| 科：
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毛霉科 Mucoraceae
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| 属：
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根霉属 Rhizopus
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| 种：
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少孢根霉 R. oligosporus
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| 二名法
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Rhizopus oligosporus
Saito
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少孢根霉被食用後，會在人體中繼續分泌抗生素，抑制金黃色葡萄球菌與枯草桿菌等革蘭氏陽性菌的生長，有研究顯示常食用丹貝的人較不易發生腸道感染[5]。
有研究將少孢根霉視為微孢毛黴的變種（Rhizopus microsporus var. oligosporus）[6]。2014年，分子種系發生學的研究結果顯示少孢根霉與微孢毛黴是同一種物種，兩者互為同物異名[7]。
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