大酱(韓語:된장,羅馬化:doenjang,英語:soybean paste)也稱為韓國大醬、韓式味噌醬、韓式味噌,是韩国料理裡的一種鹹味的豆製品醬料,由黃豆和其他豆類發酵製成,經常作為主要的醃漬醬料使用在大酱汤和韓國烤肉中,在大韓民國、北朝鮮和中國的朝鮮族居住地[1]是家庭料理的常客。
酱块
有时中國境內黄酱也會被稱為大酱[2],但其做法和韓國大醬並不相同。
中国少数民族民俗大辞典编写组 (编). 《中国少数民族民俗大辞典》. 内蒙古人民出版社. 1995: 15.
李治亭 (编). 《关东文化大辞典》. 辽宁教育出版社. 1993.