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光禄寺是中國古代掌理膳食的官署。 光禄寺原稱為光祿勳,由漢朝郎中令演變而來,統屬宮廷宿衛及侍從等。至魏、晉僅存其名,北齊則易名為光祿寺,職責亦變為掌理皇室膳食。自此各代均保留此制,僅遼時曾易名為崇祿寺,金則職屬宣徽院。
光祿寺乃掌管酒醴饈膳之事的機構。
所轄機構
洪武元年(1368年)改宣徽院為光祿寺,永樂年間光禄寺位於北京皇城東安門內,明代光祿寺負責的是御膳食材的採買,凡祭饗、宴勞、酒醴、膳羞之事,都由光祿寺「辨其名數,會其出入,量其豐約,以聽於禮部。」食材的來源是上林苑,歲取孳生鵝一萬八千隻、鴨八千隻、雞五千隻。光祿寺的司牧局設有乳牛廠,供應皇室牛乳及乳製品,另外順天府宛平縣每年須上貢核桃百斤,紅棗百斤,另外上林苑四署供給不足時,光禄寺需要向京城舖行買辦,洪武朝即規定按市價加十文購買,而行頭、報頭壓榨拖欠舖行坐賈行商之事時有所聞[1],弘治四年(1491年)明孝宗下令:「買辦供應,即宜給價,不許行頭用強賒買。今後但有指稱報頭等名目,強賒害人,所司嚴以法治之。」。但弘治十四年(1501)四月,韃靼小王子,火篩諸部連兵大舉擾邊,太倉庫、內帑用銀優先挪用於軍費,仍出現光祿寺拖欠行戶豬羊銀三萬多兩的情形,光祿寺為用錢的單位,特殊年分此類情事亦在所難免。
清朝因另有內務府掌責內廷祭祀,光祿寺僅職司外廷,管理祭祀食品。
順治元年(1644年)沿襲明制設立,隸屬於禮部。康熙三年(1664年)由禮部分出為獨立衙門,設管理光祿寺事務大臣一人、光祿寺卿二人、少卿二人、典簿二人、署正八人、署丞八人、筆帖式十八人、司庫二人、庫使八人、堂書四人、經承十五人。下設大官署、珍饈署、良醞署、掌醢署、典簿廳、當月處、銀庫、黃冊房、司牲司等機構。光緒三十二年(1906年)裁撤,事務併歸禮部。
清朝光祿寺職掌:
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