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乾炒使用切成细条、丝或片的原料，调味后加入旺火热油的锅内，快速翻炒，直到汤汁蒸发，出锅。特点是口感乾香酥脆。
- 乾炒牛河
- 乾煸牛肉丝
- 乾煸四季豆
- 乾煸鱔片
在印度菜中，一种制作咖喱的方式是先用油将干燥的香料粉末用克拉希炒锅乾煸（印地語：भुना或भुनना，羅馬化：bhunā或bhunnā，意思是“使乾燥”）后添加西红柿酱和食材熬成咖喱。在英式印度菜中，常用英语词汇“bhunna”或“bhuna”加上鸡、山羊、绵羊来表示通过煸炒得来的相应咖喱菜式。
- 濕炒
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