釧路拉麵

釧路拉麵（ 釧路ラーメン／くしろラーメン ^{Kushiro ramen}）是由日本北海道釧路市該地發明。該拉麵是一種有柴魚高湯湯底的醬油味拉麵。湯底主要使用柴魚，再加上昆布（即海带）、小魚乾等魚類、豬骨、雞肉等。它是一種捲曲的極細麵條，完全沒有添加物而且含水量高，所以咀嚼起來和一般的拉麵有很大的差別。釧路拉麵的風味受到高湯及油脂的影響非常大。

釧路拉麵

歷史

關於釧路拉麵的起源有許多不同說法。其中包括源自大正時代釧路飯店（大町太陽亭的西餐廳^[1]、中華料理屋^[2]）、横浜等不同說法。也有說是來自昭和初年的街邊小販的^[2]。

第二次世界大戰之後的1950年代小販數量開始回升，釧路拉麵產業也便隨之興起。北洋漁業全盛期間。漁民們常在街邊小攤上以此為食。^[2]傳說因為在寒冷的海上回來的漁民們想要盡快吃到湯麵，釧路拉麵的麵條特地做得較細以便縮短烹飪時間^[1][3]。

現在

著名的釧路拉麵包括老字號的「銀水」和自銀水分支出的「河村」（日文原名：河むら）。2005年時釧路拉麵店数約130間、有9家相關製麺公司^[3][4]。

因為釧路拉麵很少使用添加物或防腐剤，^[3][5]從而使得其攜帶、保存不便，因此釧路拉麵手禮便很少^[3]。2000年時，釧路拉麵與札幌拉麵、函館拉麵、旭川拉麵一起被評為“北海道四大拉麵”。^[6][7]

參考文獻

1. 三原製麺所 釧路ラーメンヒストリー 互联网档案馆的存檔，存档日期2008-11-21.参考。
2. 釧路ラーメン麺遊会 釧路ラーメンのうまさの秘密 互联网档案馆的存檔，存档日期2013-07-26.参考。
3. 北海道人・特集 北国ラーメン物語 釧路編1 （页面存档备份，存于互联网档案馆）（取材・文・重田サキネ）参考。
4. 北海道人・特集 北国ラーメン物語 釧路編2 （页面存档备份，存于互联网档案馆）（取材・文・重田サキネ）参考。
5. 道東製めんのあゆみ （页面存档备份，存于互联网档案馆）参考。
6. 釧路ラーメンフェスティバル ら・フェスタ2012. [2014-04-26]. （原始内容存档于2014-04-26）.
7. 北海道雑学百科ぷっちがいど ラーメン王国、四大ラーメンとは？ （页面存档备份，存于互联网档案馆）参考。

外部連結

• 釧路ラーメン麺遊会