鰹魚乾

鰹魚乾（日语：鰹節／かつおぶし ^{Katsu o bushi}），又稱柴魚、木魚、柴魚片、乾鰹魚、鲣节，是將鰹或狐鲣族鱼（bonito）腹部後方的肌肉加工製造而成的魚乾。其刨成一片一片的食品称鰹魚乾片（木鱼花、柴鱼片）。

此條目介紹的是鰹魚乾（木魚、柴魚片），是一種加工的魚乾。关于宗教法器的木魚，请见「木魚」。

「柴鱼」重定向至此。關於柴魚的其他意思，請見「柴魚 (消歧義)」。

鰹魚乾

鰹魚乾片

鰹魚乾片

鰹魚乾片

名稱

鰹魚乾的形狀顏色像木柴，因此才會被稱為木魚或柴魚。

製作

市面上常見的柴魚製作方法，通常是先將魚煮熟，再烤乾之後，使其含水量約為15%以下，在持續保持乾燥的前提下，靜放於陰涼處，等發霉，最後刨成木屑般的魚乾片。

食物

• 日本人常將柴魚乾刨成柴魚片後，用來萃取高湯。或者是用刨刀現削柴魚乾，然後將柴魚片灑在章魚丸、廣島燒、大阪燒或白飯上。

致癌物质

由于鲣鱼干制程需重複烟熏烘干程序，导致累积较高浓度的多环芳香烃（PAHs），欧盟已制定最大限量。^[1]

参考

1. 存档副本. [2021-04-22]. （原始内容存档于2021-04-22）.

參見

• 魚乾片

外部連結

• Katsuobushi types and production methods （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• http://www.daiyan.jp/ （页面存档备份，存于互联网档案馆）（日語）
• カツオ(カツオ節) - 「健康食品」の安全性・有効性情報（日語）