![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/06/Glucose_chain_structure.svg/langzh-640px-Glucose_chain_structure.svg.png&w=640&q=50)
還原糖
維基百科,自由的 encyclopedia
還原糖(英語:reducing sugar)是在鹼性溶液中能生成醛基和羰基的糖。還原糖可被適當的氧化劑氧化成醛糖酸、糖二酸等。 還原糖包括如葡萄糖、果糖、甘油醛等的所有單糖,以及乳糖、麥芽糖等雙糖,和寡糖。 蔗糖和海藻糖在溶液中不生成醛基和酮基,故不屬於還原糖。
還原性
- 一般情况下,单糖的還原能力主要來自它的醛基,如葡萄糖,而多糖则大多因为半缩醛羟基的存在。氧化後,自己會變成糖酸。如葡萄糖就會變成葡萄糖酸。
- 如該糖是一酮糖,酮基就會斷裂,分解成兩個較小的分子,如果糖。[來源請求]
- 除蔗糖外,所有單糖及雙糖在本尼迪克特试验中呈陽性反應,實驗中除了蔗糖外所有單糖及雙糖都具有还原性。但海藻糖也是非還原糖,有时果糖可能会算作非还原糖处理。
測試還原糖
本尼迪克特试验
主条目:班氏試劑
此條目没有列出任何参考或来源。 (2024年7月22日) |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/06/Glucose_chain_structure.svg/320px-Glucose_chain_structure.svg.png)
本尼迪克特试剂(又称本尼迪特试剂)可用来测试还原糖,加热生成红黄色沉淀。
斐林試驗
主条目:斐林试剂
斐林試驗大致和本納德試驗相同,只是將本納德試劑中的硫酸銅和酒石酸鈉分開為兩種試劑。
備註
- 如果溶液中還原糖含量較低,產生的氧化亞銅便會較少,試驗後只會有綠色、混濁的黃色或橙色等。
- 在酸性環境中,Cu2+會變得較為穩定,不容易發生反應,所以不能進行
- 醇和醛在這測試亦會產生磚紅色沉澱物,因為兩者都具有在這試驗中產生作用的官能基。
DNS檢測法