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蝦餃
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蝦餃,又稱水晶蝦餃,在廣東省以外的地區又可稱為港式蒸餃、廣式蒸餃,是一種以透明澄麵皮包裹一至兩隻蝦的蒸餃菜,份量大小多以一口為限。
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常见的蝦餃[1]是半月形、表面似蜘蛛肚的,約有十三褶。传统广式西关蝦饺餡料有河蝦、肥豬肉、韭黄,而且必须是十三褶半,港式多简化要求,改为海蝦、笋及半肥瘦猪肉,褶数由九至十三褶不等,当中世有些标称有些不計較成本讓人覺得超值的是純龙蝦肉、鹅肝醤的蝦餃。優質美味的蝦餃一定要皮薄而軟,如果餃皮必须是有弹性兼半透明;蝦肉要爽口彈牙,餃內有少量汁液,全隻餃則要夠熱為最佳。
起源
蝦餃起源自廣東順德。最早的蝦餃被稱為“五鳳鮮蝦餃”,誕生時間在1920年至1930年之間[2]。
参考文献
外部連結
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