花椰菜

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花椰菜（学名：Brassica oleracea L. var. botrytis L.），又稱菜花、花菜、開花菜，香港等地稱椰菜花，十字花科芸薹属的物种^[1]，是一種常见的蔬菜，是甘藍的變種^[2]，源於地中海東部^[3]，可能是塞浦路斯，再傳入意大利^[4]。花椰菜的头部为白色或綠色花序，与青花菜的头部类似。花椰菜富含維生素B群、C，這些成分屬於水溶性，易受熱溶出而流失，所以花椰菜不宜高溫烹調，也不適合水煮。

花椰菜
在街市售賣的花椰菜
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	蔷薇类植物 Rosids
目：	十字花目 Brassicales
科：	十字花科 Brassicaceae
属：	芸薹属 Brassica
种：	甘藍 B. oleracea
变种：	花椰菜 B. o. var. botrytis
三名法
Brassica oleracea var. botrytis L.

雖然花椰菜與青花菜都是食用它們的花球，但其植物學結構有所不同：花椰菜是未分化的組織，即花原基（floral primordia），為重複分枝的肉質組織；青花菜則是已分化的花蕾球，但尚未開花。^[5]

花椰菜品種

• 
  泰国菜花
• 
  白、绿（寶塔花菜）花椰菜
• 
  寶塔花菜（羅馬花椰菜）
• 
  橙色花椰菜
• 
  紫色花椰菜（台農1號）

參見

• 西蘭花

参考文献

• 生物学主题

1. Brassica rapa L. （页面存档备份，存于互联网档案馆）. In: The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org/ （页面存档备份，存于互联网档案馆） [2017-10-29].
2. 甘蓝 Brassica oleracea var. capitata Linn.. 中国植物物种信息数据库. 昆明: 中科院昆明植物研究所. [2013-01-18]. （原始内容存档于2016-03-05）.（简体中文）
3. Branca, F. Cauliflower and Broccoli. Prohens, J.; Nuez, F. (编). Vegetables I. Handbook of Plant Breeding 1. New York, NY: Springer. 2008. ISBN 978-0-387-30443-4. doi:10.1007/978-0-387-30443-4_5.
4. Cabbage Flowers for Food. Aggie Horticulture. Texas AgriLife Extension Service, Texas A&M System. [2014-10-12].
5. 存档副本. [2021-06-25]. （原始内容存档于2021-11-10）.

書目

• 陳彥甫. 《20大排毒蔬果非吃不可》. 康鑑出版社. 2014-03-19. ISBN 5443023438 （中文（臺灣））.

資料庫

• 昆明植物研究所. Brassica oleracea. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-24]. （原始内容存档于2015-04-02）.

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