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胡桃科的一属植物 来自维基百科,自由的百科全书
胡桃(學名:Juglans,英語:walnut tree)又稱核桃[1][2]、羌桃、合桃、萬歲子,為胡桃科胡桃屬(Juglans)植物的统称,原产于中亚地带。胡桃可食用的部分为其果核中的种子,稱為核桃仁,多采用普通胡桃的种子。據說張騫將該物種引入中國[3]。
核桃和胡桃實際上有所差異。
胡桃 Pecan。 顏色: 深咖啡色。 外型:長條狀、有縱向皺摺。 營養價值:不飽和脂肪酸、維生素A,B,E、微量元素(鈣、鎂、磷、鐵、鋅)、蛋白質。 口感: 淡淡的奶油香、鬆脆。
核桃 Walnut。 顏色:淺棕色。 外型:形如大腦。 營養價值:不飽和脂肪酸、維生素A,B,E、微量元素(鈣、鎂、磷、鐵、鋅)、蛋白質。 口感:爽脆、微微的乾澀。
羽狀複叶,花为穗状花序,有树脂,小枝中空,内有片状髓心,雌雄同株。胡桃果实为核果,其肉质果皮内有果核,果核外层的硬壳称为核壳(常称核桃壳),果核内部有木质隔膜及种子,种子即为核桃仁。种子的种皮呈淡黄色或黄褐色,味涩、微苦,被覆其内的乳白色子叶[4]。果实汁液见空气后,氧化变黑色,如果用手去掰果皮,会使手沾黑,不容易洗掉,但干燥后肉質硬皮就会变成纤维狀。
但,另有学者 Zomlefer, W. B. 称:果实的绿色肉质硬皮(husk)乃由總苞 (involucre) 與花被合生發育而成(此硬皮一般習稱果皮),而绿色“果皮”内部是种子(一般习称坚果),种皮则通称核桃壳,其子叶则通称核桃仁[5](英维无此引注)。
胡桃属包括以下物种:
坚果內的子叶肉质多油,可生食,制造糕点,也可用来榨油。英國一項研究報告建議,以核桃入菜,作為正餐更營養。研究指出,如果能當成正餐菜餚食用,每餐吃2~3粒核桃,可涼拌、炒菜、煮粥或做成餡料,既能補充營養,也能確保攝取到核桃健腦、降血脂、平衡膽固醇、保護心臟等好處。核桃油无色,挥发速度不快也不慢,是油画用来稀释颜料的最好溶剂。最常見的品種為普通胡桃。
核桃木材质细致不开裂,是制造枪托的最佳木材,也可用于雕刻或做為高價汽車內裝飾板,其坚果皮可以制造活性炭。
李时珍《本草纲目》曰:甘,平、溫,無毒。