維生素B又稱維他命B，是一組水溶性維他命，對於細胞代謝及合成紅血球有著重要的作用[1]。每種維生素B均以其具體編號或名稱來表示，儘管它們具有相似的名稱（如維生素B1、B2、B3等[1]）。每種維生素B補充劑均以其具體編號來表示其化學成分，例如維生素B1=硫胺素...等。有些名字比編號更眾所周知，如：烟酸、泛酸、生物素和葉酸等[1]。它們於化學上是不同的化合物，通常共存於同一食物中[1]。一般而言，包含全部八種維生素B成分的膳食補充劑稱為「維生素B複合物」。
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每種維生素B都是參與關鍵代謝過程的輔助因子（通常以輔酶形式存在），或是製造維生素B所需的前驅物。它們有助調節新陳代謝、維持皮膚及肌肉的健康，增進免疫系統和神經系統的功能，從而促進細胞的生長和分裂（包括促進紅血球的產生，從而預防貧血的出現），其中維生素B1、B6和B12有助保護神經組織細胞，而維生素B2則具有抗氧化作用，植物能自然合成維生素B2，但人類及動物一般不能自然合成，必須從食物獲取。維生素B2是維持動物正常生長所必需的元素之一，如果缺乏則有可能導致生長停頓或局部損害。
來源
維生素B於肉類、蛋類和奶類製品中的含量較為豐富[1]，尤其集中於肉類，如火雞、吞拿魚和肝臟等[2]。加工後的碳水化合物（如糖和白麵粉）中的維生素B含量往往低於未加工的碳水化合物，在整個未經加工的碳水化合物為基礎的食物中也發現到少量維生素B。正因如此，許多國家（包括美國）的法律要求在加工後把維生素B的硫胺素、核黃素、烟酸和葉酸重新添加到白麵粉中。在食品標籤中，這就是所謂的「濃縮麪粉（Enriched Flour）」。
維生素B的來源還包括莢果（豆類）、全穀物、馬鈴薯、香蕉、辣椒、丹貝、營養酵母、啤酒酵母和糖蜜。儘管用於釀造啤酒的酵母使啤酒成為維生素B的來源[3][4][5]，然而由於飲用乙醇會抑制硫胺素（維生素B1）、核黃素（維生素B2）[6]、烟酸（維生素B3）[7]、生物素（維生素B7）[8]和葉酸（維生素B9）[9][10]的吸收，因此其生物利用度從差跌至負。此外，上述每項研究均進一步強調，飲用啤酒和其他含酒精飲料的增加會導致這些維生素B的淨虧損，以及與此類缺乏症相關的健康風險。
由於植物產品中的維生素B12含量不高[11]，而純素食者不能透過飲食攝取，這使得維生素B12缺乏症成為純素食者的重要問題。植物性食品製造商有時會報告維生素B12的含量，從而導致人們對維生素B12的來源產生困惑和混亂。產生混淆的原因是，用於測量維生素B12含量的標準美國藥典（USP）方法是無法直接測量維生素B12的。相反，它測量對食物中的細菌反應。在植物來源中發現維生素B12的化學變體對細菌具有活性，但無法被人體使用。同樣的現象也可能導致其他類型食物中的維生素B12含量顯著超標的報告[12]。
常見增加維生素B攝入量的方式是透過使用膳食補充劑。維生素B通常添加到能量飲料中，其中許多已跟大量維生素B一起投放市場銷售[13][12]，聲稱這將讓消費者「在你的一天的航程中，不會感到緊張不安和繃緊」[13]。然而一些營養學家對這些說法持批評態度，例如指出，儘管維生素B確實「有助於釋放食物中的能量」，但大多數美國人從他們的飲食中就能輕鬆獲取必要的份量[13]。
由於維生素B具水溶性，因此過量的維生素B通常很容易排出體外，儘管它個別地吸收，但使用和代謝可能會有所不同[13]。由於吸收問題和對能量產生的需求增加，老年人和運動員可能需要補充B12和其他維生素B雜的攝入量。在嚴重缺乏的情況下，也可以透過注射維生素B，特別是維生素B12，以逆轉該缺乏症的情況[14]。1型和2型糖尿病患者基於血漿中的硫胺素濃度低的高患病率，與糖尿病有關的硫胺素清除率增加，他們也可能被建議補充硫胺素[15]。同樣，早期胚胎發育中的維生素B9（葉酸）的缺乏症是跟神經管缺陷有關。因此，通常鼓勵正在計劃懷孕的婦女增加日常飲食中葉酸的攝取量及／或服用補充劑[16]。
維生素B種類
| 維生素B編號 | 名稱 | 說明 |
|---|---|---|
| 維生素B1 | 硫胺（Thiamine） | 糖和氨基酸於分解代謝中的輔因子。 |
| 維生素B2 | 核黃素（Riboflavin） | 輔因子前體，稱為FAD及FMN，它們是黃素蛋白酶反應所必需的，包括激活其他維他命。 |
| 維生素B3 | 烟酸（Niacin／Nicotinic acid） 烟酰胺（Nicotinamide） 煙酰胺核糖（Nicotinamide riboside） |
輔因子前體，稱為NAD及NADP，它們是許多新陳代謝過程中所需要的。 |
| 維生素B5 | 泛酸（Pantothenic acid） | 輔酶A的前體，因此需要代謝許多分子。 |
| 維生素B6 | 吡哆醇（Pyridoxine） 吡哆醛 吡哆胺 |
在新陳代謝中許多酶促反應的一種輔因子。 |
| 維生素B7 | 生物素（Biotin） | 羧化作用酶的輔因子，脂肪酸及糖質新生合成所需的。 |
| 維生素B9 | 葉酸（Folate） | DNA製造、修復和甲基化所需的前體；各種反應中的輔因子；幫助快速細胞分裂和生長方面尤其重要，例如在嬰兒期和懷孕期。 |
| 維生素B12 | 各種鈷胺素（cobalamins） 常見於維他命補充劑中的 — 氰钴胺（Cyanocobalamin）或 甲基鈷胺素 |
參與人體每個細胞新陳代謝的輔酶，特別是影響DNA的合成和調節，而且也影響脂肪酸代謝和氨基酸代謝。 |
注：其他曾經被認為是維他命的物質於維生素B的編號方案中得到編號，但後來被發現它們並非生命中必不可少的東西，或不能由人體自己製造，因此不能符合維他命的兩個基本限定條件。有關編號4、8、10、11及其他編號的內容，請參見於#其他維生素B的部分。
分子功能
| 維生素B 編號 |
名稱 | 結構 | 分子功能 |
|---|---|---|---|
| 維生素B1 |  |
硫胺於碳水化合物釋放能量中起著核心作用。它涉及RNA與DNA的合成，以及影響生物體的神經功能。其輔酶的活性形式稱為硫胺素焦磷酸（TPP），在代謝過程中參與了丙酮酸（pyruvate）轉化為乙醯輔酶A的過程[17][18]。 | |
| 維生素B2 |  |
核黃素涉及電子傳遞鏈、三羧酸循環，以及脂肪酸的分解代謝（β-氧化）中的能量釋放[19]。 | |
| 維生素B3 |  |
烟酸由兩個結構組成：烟酸（nicotinic acid）及烟酰胺。烟酸有兩種輔酶形式：烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD）及烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP）。兩者均在葡萄糖、脂肪和酒精的代謝能量轉移反應中有著重要的作用[20]。NAD在代謝反應中會攜帶氫及其電子，包括從檸檬酸循環到電子傳輸鏈的路徑。NADP是一種脂質與核酸合成過程中的輔酶[21]。 | |
| 維生素B5 | -Pantothenic_acid_Formula_V.1.svg){kind=small} |
泛酸涉及脂肪酸和碳水化合物的氧化。可以由泛酸合成的輔酶A，當中涉及氨基酸、脂肪酸、酮體、膽固醇[22]、磷脂、類固醇激素、神經遞質（例如乙醯膽鹼）和抗體的合成[23]。 | |
| 維生素B6 | 吡哆醛 吡哆胺 |
 |
作為磷酸吡哆醛（PLP）的活性形式（已描述），在許多酶促反應中，主要充當氨基酸代謝中的輔因子，包括神經遞質的生物合成。 |
| 維生素B7 |  |
生物素在脂質、蛋白質和碳水化合物的代謝中發揮著關鍵作用。它是四種羧化酶的關鍵輔酶：乙酰輔酶A羧化酶（acetyl CoA carboxylase），那是涉及從醋酸鹽合成脂肪酸的過程；涉及糖異生（gluconeogenesis）的丙酮酸羧化酶（pyruvate carboxylase）；涉及白胺酸代謝的β-甲基巴豆酰基輔酶A羧化酶（β-methylcrotonyl CoA carboxylase）；與涉及能量、氨基酸和膽固醇代謝有關的丙酰輔酶A羧化酶（propionyl CoA carboxylase）[24]。 | |
| 維生素B9 |  |
葉酸以四氫葉酸（THF）的形式充當輔酶，它涉及核酸和氨基酸代謝過程中單碳單元的轉移。THF涉及嘌呤與嘧啶核苷酸（pyrimidine nucleotide）的合成，因此是正常的細胞分裂所必需的，尤其是在需要快速成長的懷孕期和嬰兒期。葉酸也促進紅血球生成，那是產生紅血球的過程[25]。 | |
| 維生素B12 |  |
維生素B12涉及醣類、蛋白質和脂質細胞的代謝。它於骨髓血細胞的生產，以及神經鞘和蛋白質中必不可少[26]。維生素B12作為甲鈷胺於蛋氨酸合酶反應（methionine synthase reaction）中間代謝的輔酶，以及腺苷鈷胺素的甲基丙二酰輔酶A突變酶反應（methylmalonyl CoA mutase reaction）[27]。 |
缺乏症
幾種已命名的維生素缺乏症可能是由於缺乏足夠的多種維生素B而引起的。其他缺乏維生素B而導致的症狀不屬於已命名的缺乏症疾病的一部分。
| 維生素B 編號 |
名稱 | 分子功能 |
|---|---|---|
| 維生素B1 | 硫胺 | 缺乏會導致患腳氣病。這種神經系統疾病的症狀包括體重減輕、情緒干擾、韋尼克式氏腦病變（感官知覺受損）、四肢無力和疼痛、出現心律不整期間和水腫（身體組織腫脹）。在晚期病例中可能會出現心臟衰竭和死亡。慢性硫胺缺乏症也會引起高沙可夫症候群，那是一種以失憶症和虛構性填補為特徵的不可逆轉性認知障礙症。 |
| 維生素B2 | 核黃素 | 缺乏核黃素會導致維生素B2缺乏症，可能導致出現口角炎（嘴唇出現裂紋）、對日光的敏感性高、角性唇炎、舌炎（舌頭發炎）、脂溢性皮炎或假性梅毒（特別是影響陰囊及大陰唇和鼻唇溝）、咽炎（咽喉痛）、充血、咽及口腔黏膜水腫。 |
| 維生素B3 | 烟酸 | 缺乏烟酸，隨著色氨酸的缺乏，會導致患上糙皮病。症狀包括出現敵對情緒（aggression）、皮膚炎、失眠、虛弱、精神錯亂和腹瀉。在晚期病例中，糙皮病可能導致痴呆和死亡（稱為3(+1)D：皮膚炎、腹瀉、癡呆和死亡）。 |
| 維生素B5 | 泛酸 | 缺乏泛酸會導致患痤瘡和皮膚感覺異常，儘管這種情況並不常見。 |
| 維生素B6 | 吡哆醇（Pyridoxine） 吡哆醛（Pyridoxal） 吡哆胺（Pyridoxamine） |
缺乏維生素B6會導致類似脂溢性皮炎的爆發、紅眼病，和神經系統症狀（例如腦癇症）。 |
| 維生素B7 | 生物素 | 除了美容上的問題外，例如頭髮減少和指甲的生長[28]，缺乏症通常不會引起成年人出現症狀，但可能會導致嬰兒出現生長障礙及神經系統疾病。多重羧化酶缺乏症是一種先天性代謝錯誤，患者即使從飲食中攝入正常分量的生物素，也會導致生物素缺乏。 |
| 維生素B9 | 葉酸 | 缺乏葉酸會導致巨細胞性貧血及高半胱氨酸的水平升高。缺乏葉酸的孕婦會導致嬰兒先天缺陷。 |
| 維生素B12 | 鈷胺素 | 缺乏維生素B12會導致巨細胞性貧血、甲基丙二酸及高半胱氨酸的水平升高、周邊神經病變、記憶力減退和其他認知缺陷。它最有可能發生於老年人身上，因為腸道的吸收能力會隨著年齡的增長而下降；它亦是自身免疫性疾病惡性貧血的另一個常見原因。它還可能引起狂躁及思覺失調的症狀。在少數極端的情況下，可能導致癱瘓。 |
副作用
由於維生素B能夠在尿液中被排走。通常服用大劑量的某些維生素B僅產生短暫的副作用（唯一的例外是吡哆醇）。一般的副作用可能包括焦躁不安、噁心及失眠。這些副作用幾乎總是由膳食補充劑而非由飲食引起的。
| 維生素B 編號 |
名稱 | 容許攝入量上限 （UL） |
有害的影響 |
|---|---|---|---|
| 維生素B1 | 硫胺 | 無[29] | 口服攝入並無已知毒性。有報告指出大劑量硫胺注射入靜脈或肌肉會引起過敏性休克。然而，那些劑量都是大於人類可以從口服攝入再被身體吸收的份量[29]。 |
| 維生素B2 | 核黃素 | 無[30] | 根據有限的人類和動物研究，這裡沒有毒性的證據。跟核黃素相關不良反應的唯一證據是來自「體外」的研究，結果顯示當核黃素暴露於強烈的可見光和紫外線之下時，顯示了活性氧類的產生（自由基）[30]。 |
| 維生素B3 | 烟酸 | 美國的UL：35mg（膳食補充劑） | 每天攝入3,000毫克的煙酰胺和每天攝入1,500毫克的烟酸會出現跟噁心、嘔吐、肝毒性的病癥與症狀有關的狀況。其他影響可能包括葡萄糖不耐症和（可逆的）眼部影響。另外，烟酸的形式可能會引起血管舒張作用，包括皮膚發紅，常伴有痕癢、刺痛或輕度燒灼感的泛紅，也常伴有痕癢、頭痛並增加顱內血流量，並偶爾伴有疼痛[31]。執業醫生建議處方每天2,000mg的烟酸以速釋或緩釋形式降低血漿的甘油三酸酯（triglycerides）和低密度的脂蛋白膽固醇（lipoprotein cholesterol）[32]。 |
| 維生素B5 | 泛酸 | 無 | 無已知毒性。 |
| 維生素B6 | 吡哆醇（Pyridoxine） 吡哆醛（Pyridoxal） 吡哆胺（Pyridoxamine） |
美國的UL：每天100mg 歐盟的UL：每天25mg |
詳見維生素B6。 |
| 維生素B7 | 生物素 | 無 | 無已知毒性。 |
| 維生素B9 | 葉酸 | 每天1mg[33] | 掩蓋維生素B12的缺乏症，可能導致永久性神經損害。 |
| 維生素B12 | 鈷胺素 | 未建立[34] | 皮膚和脊柱病變。痤瘡般的皮疹（因果關係並未能最終成立）[34][35]。 |
發現者
| 維他命編號 | 名稱 | 發現年份 | 發現者 | 說明 |
|---|---|---|---|---|
| 維生素B1 | 硫胺（Thiamine） | 1910年 | 鈴木梅太郎 | 鈴木梅太郎發現硫胺素，但未能獲得公眾的注意； 後來，卡西米爾·芬克於1912年發現了硫胺素。 |
| 1912年 | 卡西米爾·芬克 | |||
| 維生素B2 | 核黃素（Riboflavin） | 1912年 | 史密夫（D.T. Smith）和亨德里克（E.G. Hendrick） | 史密夫和亨德里克於1912年發現核黃素。 後來，馬克斯·提斯勒於1926年發明了合成它的方法。 |
| 1926年 | 馬克斯·提斯勒 | |||
| 維生素B3 | 烟酸（Niacin／nicotinic acid） | 1937年 | 康拉德·埃爾維赫姆 | |
| 維生素B5 | 泛酸（Pantothenic acid） | 1933年 | 羅傑·威廉斯 | |
| 維生素B6 | 吡哆醇（Pyridoxine） 吡哆醛（Pyridoxal） 吡哆胺（Pyridoxamine） |
1934年 | 保羅·捷爾吉 | |
| 維生素B7 | 生物素（Biotin） | 1900年代初期由多個獨立小組進行研究；發現歸功於瑪格麗特·艾薇兒·博阿斯（Margaret Averil Boas）在1927年的研究[36]、保羅·捷爾吉於1939年作為維他命H[37]，和迪恩·伯克的研究[38]。 | ||
| 維生素B9 | 葉酸（Folate） | 1933年 | 露西·威爾斯 | |
| 維生素B12 | 各種鈷胺素（cobalamins） 常見於維他命補充劑中的—氰钴胺或甲基鈷胺素 |
多年來有五人因直接和間接研究維生素B12而獲得諾貝爾獎，分別為：喬治·惠普爾（George Whipple）、喬治·米諾（George Minot）、亞歷山大·托德（Alexander R.Todd）（1957年）和多樂菲·霍奇金（Dorothy Hodgkin）（1964年）。 | ||
其他維生素B
以下許多物質被稱為維他命，因為它們曾經被認為是維他命。雖然它們不再被這麽認為，並且把數字分配給它們以填補上述維生素B的「缺口」（例如缺乏了維生素B4）。雖然其中一些維他命並非人類所必需的，然而在其他生物的飲食中是必不可少的；其他的則沒有已知的營養價值，甚至在某些情況下可能具毒性。
| 維他命編號 | 化學名稱 | 說明 |
|---|---|---|
| 維生素B4 | 腺嘌呤 | 它可以參考不同的化學物質，如：膽鹼、腺嘌呤、或肉鹼[39][40]。 膽鹼能夠由人體生物合成，但不足以維持良好的健康，現在它被認為是必需的飲食營養素[41]。 腺嘌呤是人體合成的核鹼基[42]。肉鹼是某些蠕蟲的必需飲食營養，但對人類卻不是[43]。 |
| 維生素B8 | 腺嘌呤核苷酸 | 單磷酸腺苷（AMP），也稱為腺苷酸（adenylic acid）[44]。维生素B8也可以指為肌醇[45]。 |
| 維生素B10 | 對氨基苯甲酸（pABA 或 PABA） | 那是一種由植物和細菌產生葉酸分子的化學成分，並可在許多食物中找到[46][47]。 隨著它是眾所周知應用於皮膚作為阻擋紫外線的防曬霜，並且有時會基於某些醫療狀況而口服[46][48]。 某些來源錯誤的指它為葉酸，其實際為葉酸的組成部分之一[46][47]。曾被稱為「維他命R」。 |
| 維生素B11 | PHGA穀氨酸（pteryl-hepta-glutamic acid） | 又稱為雛雞生長因子，維生素Bc結合物還被發現與PHGA相同；也被稱為「維他命S」。 |
| 維生素B13 | 乳清酸 | 它又稱為嘧啶酸，是嘧啶生合成的中間物之一[49]。 |
| 維生素B14 | 細胞增殖劑、抗貧血藥、大鼠生長因子，以及抗腫瘤蝶呤磷酸酯（antitumor pterin phosphate）。 由諾里斯伯爵（Earl R. Norris）命名，它最初從人體的尿液中分離出來，濃度為0.33ppm（後來在血液中）。 這後來由於進一步的證據未能證實這一點而被他拋棄，他還聲稱這不是黄蝶呤。 | |
| 維生素B15 | 泛配子酸[49] | 又稱為「潘氨酸（pangamate）」。它以各種形式推廣為膳食補充劑和藥物； 它被美國食品藥品監督管理局（FDA）認為不安全並且有可能引起癲癇發作[50]。 |
| 維生素B16 | 二甲基甘胺酸（DMG）[51] | 它是由人體中的膽鹼合成。 |
| 維生素B17 | 苦杏仁苷 | 有毒化合物扁桃苷的偽科學名稱，儘管它是單一化合物，但同樣具有「苦杏仁苷單水合物（nitrilosides）」的偽科學名稱。 扁桃苷可以在多種植物中找到，但最常見的是從杏核和其他類似的果核中提取。 苦杏仁苷單水合物能夠被各種腸道酶水解，形成氰化氫（hydrogen cyanide），當暴露於足夠高的劑量下，氰化氫對人類來說是具毒性的。 儘管它具有毒性及嚴重缺乏科學依據，一些擁護者聲稱苦杏仁苷具有效治療及預防癌症的功效[52]。 人工合成較簡單的化學物稱為左旋苦杏仁腈（Laetrile）。 |
| 維生素B20 | 左旋肉鹼（L-carnitine）[51] | |
| 維生素B21 | ||
| 維生素B22 | 被稱為是蘆薈提取物中的一種成分。 | |
| 維生素Bc | 維生素B9的別稱。 | |
| 維生素Bf | 肉鹼[44]。 | |
| 維生素Bh | 肌醇 | 環己六醇的別稱。 |
| 維生素Bm | 肌醇 | 又稱為「小鼠抗絕症因子（mouse antialopaecia factor）」[53]。 |
| 維生素Bp | 肌醇 | 又稱為「抗滲透因子（antiperosis factor）」，能夠預防小雞腿部疾病的畸形[53]。 它可以替換為膽鹼和錳鹽。 |
| 維生素Bt | 三甲基羟基丁醯甜菜碱 | 肉鹼的別稱[54][43]。 |
| 維生素Bv | 除了吡哆醇（pyridoxine）以外，維生素B6的一種。 | |
| 維生素Bw | 除了d-生物素以外的一種生物素。 | |
| 維生素Bx | 对氨基苯甲酸 | pABA（請參見維生素B10），以及泛酸（pantothenic acid）的替代名稱[43][48]。 |
食物来源
维生素B群的食物来源比较相近，主要有酵母、穀物（僅限未加工之非精製米、全麥製品，因為麸糠種皮才含有大量的维生素B群）、动物肝脏等，飲用牛奶、乳酪也可以獲得，並能夠從腸道菌中取得。
- B1：多存在於全穀類食物如糙米、燕麥、玉米、蛋黄等及瘦肉中。[55]
- B2：牛奶、奶蛋製品、肝臟、蛤蠣和深綠色蔬菜皆有豐富含量。
- B3：雞肉、火雞肉、牛肉、鮭魚、糙米、全麥麵包、花生中含量較多。[56]
- B5：雞肉、牛肉、燕麥、糙米、蘑菇、花椰菜、蛋黃、牛奶中。
- B6：瘦肉、肝臟、甘藍菜、蛋豆類、小麥胚芽、燕麥及花生等堅果類。
- B12：存在於動物性食物如牛豬雞肉、蛤蠣、魚類、奶蛋及其製品。 [57]
参考文献
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