禾蟲,亦称流蜞[3],是沙蚕的一种,学名疣吻沙蚕(Tylorrhynchus heterochaeta),属环节动物多毛綱。
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疣吻沙蚕
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科学分类
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界:
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动物界 Animalia
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门:
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環節動物門 Annelida
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纲:
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多毛綱 Polychaeta
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目:
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葉鬚蟲目 Phyllodocida
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科:
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沙蠶科 Nereididae
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属:
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疣吻沙蚕属 Tylorrhynchus
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种:
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疣吻沙蚕 T. heterochaeta
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二名法
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Tylorrhynchus heterochaeta
Quatrefages, 1866
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異名
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Nereis heterochaeta Quatrefages, 1866[1][2]
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禾蟲秋季時多栖身於水稻田,以腐稻根为食,近海渔民多捕食之。体像蜈蚣,腳多於蜈蚣,顏色或青或紅,富含蛋白质和维生素B,盛產於黄海、东海和南海河口区,包括闽江和珠江三角洲等地。廣東人嗜食禾蟲,[4][5]福州沿海称禾虫为流蜞,视之为美食。清代梁章钜有诗《敬儿寄流蜞干》云:“流蜞风味少人知,水稻菁英土脉滋;梦到乡关六月半,千畦潮退雨来时。”[6]《纲目拾遗》:禾虫,闽、广、浙沿海滨多有之,形如蚯蚓,闽人以蒸蛋食,或作膏食,饷客为馐,云食之补脾健胃。會於每年農曆四月八日和中秋節會浮上水田水面排放精子、卵子(群浮期)時收集。
菜式
- 燉禾蟲
- 禾蟲加鹽成漿後,加欖角茸、胡椒粉、陳皮、蒜茸、雞蛋、粉絲或油條拌勻後蒸熟即成,亦會將燉禾蟲切塊煎、炸以佐酒。
- 烧禾虫
- 砵仔焗禾蟲
- 金菜禾蟲湯
- 禾蟲與花生、白果、陳皮、薑、金針煲成
- 蓮藕禾蟲湯
- 蓮藕切段與洗淨生禾蟲同煲,禾蟲遇熱鑽進蓮藕,湯煲好後取出蓮藕切片,內已鑲有禾蟲
- 禾蟲粟子蚊燒腩
- 醃鹹禾蟲蒸臘肉
- 禾蟲蚊柚皮
- 乾燉禾蟲
- 同燉禾蟲但不加水慢火燉熟
- 炒禾蟲
- 禾蟲以熱水快煮至僅熟後以少量油爆過蒜頭的乾鑊烘乾備用,炒豆芽、韮黃至熟加炸米粉、禾蟲
- 禾蟲炒蛋
- 假禾蟲
- 與燉禾蟲同,但以去裙邊搗爛的生蠔代替禾蟲
注釋
Fauchald, Kristian (2007) World Register of Polychaeta,
Pettibone, Marian H. (1971) Revision of some species referred to Leptonereis, Nicon, and Laeonereis (Polychaeta: Nereididae). Smithsonian Contributions to Zoology, 104: 1-53.,
屈大均《廣東新語·禾虫》:禾虫,状如蚕,长一二寸,无种类。夏秋间,早晚稻将熟,禾虫自稻根出。潮涨浸田,因乘入海,日夜浮沉......夏暑雨。禾中蒸郁而生蟲。霜降前禾熟則蟲亦熟。網取之。得醋則白漿自出。以白米泔濾過。蒸為膏。甘美益人。
黃廷彪《惜陰軒吟草》卷二《見食禾蟲有感》詩:一截一截又一截,生於田隴長於禾;秋風鱸鱠尋常美,暑月鰣魚亦遜他
福州晚报2016年11月19日期:福州的“冬虫夏草”——蟹山洲流蜞存档副本. [2017-04-26]. (原始内容存档于2017-04-27).